L'Ascension

Lucas Foschi © GP

L’ascension : c’est l’auberge de bord de route, sise à 15 km de Thionville, de Lucas Foschi. Ce régional de l’étape, qui a travaillé à Metz au Bistronome, au Martin-Pêcheur à Ay-sur-Moselle, ainsi qu’à Marly à la Grange aux Ormes a repris cette demeure sobre et contemporaine qui  se nomma jadis le Chalet du Vinsberg.

Saint-Jacques, purée de panais © GP

Le cadre est sobre, la cuisine libre qui s’inspire des saisons et du marché, les vins, proposés par la vive Elodie, en salle, viennent d’ici et d’ailleurs, et sont tous en rapport avec ce qui est proposé à la carte comme en menu-surprise.

Chevreuil basse température, déclinaison de betteraves © GP

L’emblématique 1936 du Mas de Lunes signé Maurice-François Jeanjean en appellation Grès de Montpellier ou côteaux de l’Aubance du domaine de Montgilet de Victor et Vincent Lebreton se boivent avec ardeur. On peut jouer la carte régionale avec l’exquis pinot noir du domaine les Béliers des Maurice à Ancy-sur-Moselle. Et céder aux belles idées du moment.

Carottes, fruits de la passion et yuzu © GP

Saint-Jacques, purée de panais infusée à la poitrine de porc, et son chou farci au corail, chevreuil cuit à basse température avec sa déclinaison de betteraves, carottes, fruit de la passion et yuzu en guise de jolies douceurs charment sans mal.

La façade © GP