Ar Iniz
« Saint-Malo : retour chez Ar Iniz »
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Façade vue de la digue © GP
Vous connaissez déjà cet hôtel de charme, simple et sobre face à la mer revu tout charme et contemporain par les Ruello, qui possèdent AR Collection Hôtels, avec notamment le Paris-Brest à Rennes, Ar Duen en Côtes d’Armor, la Vallée à Dinard et le fameux Moulin de Rosmadec à Pont-Aven.
La salle à manger © GP
Les cuisines de ces demeures sont supervisées par le maestro du Cinq à Paris, le morbihannais Christian le Squer. La table de l’Ar Inz est fort soignée face à la mer. Et c’est là que Maurice Rougemont, mon vieux complice et moi même, avons lancé à Saint-Malo, pour un parterre de gourmands lettrés, notre nouvel ouvrage consacré au « Meilleur de la Bretagne ».
Huîtres, rhubarbe et livèche © GP
Le chef, Romain Rouiller, jadis formé à Cannes au Martinez, avec Christian Willer puis Christian Sinicropi, passé au Mans, sa ville natale, chez l’étoilé Olivier Boussard au Beaulieu, mais aussi à la Cigogne place Longemalle à Genève, sur le Ponant, au service privé des Rothschild, avant de diriger les fourneaux du Bistrot des Gourmets manceau, qui mitonne là de jolis mets rustico-chics, avait mis les petits plats dans les grands pour l’occasion.
Fraîcheur de thon et japalenos © GP
Au programme, l’huître de Philippe Brévault à Cancale, avec rhubarbe et livèche, la fraîcheur de thon picoté par le piment jalapenos aux condiments iodés, plus un carré d’agneau en deux cuissons à la tomate confite, sa courgette fleur frites et ses son jus au romarin, enfin un subtil « fontainebleau » nouvelle vague avec fraises de Saint-Méloir-des-Ondes et des meringues croquantes.
Carré d’agneau, tomates confites, romarin © GP
Là dessus, sur une carte pleine de pépites, le big boss Pierre Ruello, avait choisi des bourgognes de classe, comme ce saint-véran noiseté « la vieille vigne des Crèches » signé Jacques Saumaize en 2021, sans omettre la belle surprise fruité et très framboisée d’un bourgogne Roncevie du domaine Arlaud à Morey-Saint-Denis. La classe!
« Fontainebleau », fraises, meringues © GP
On n’omet pas de louanger l’Ar Iniz pour une étape de charme avec sa vaste terrasse en ligne de mire sur la chaussée du Sillon. Où l’on prend l’apéro tranquille en admirant le retour des surfeurs en fin de journée. Une belle étape malouine.
Une chambre © GP
