Sépia

Charles et Lucie © GP

Sepia ? La table de Lucie Berthier-Gembara, drôle, claire, contemporaine. Cette élève de l’institut Bocuse à Ecully, passée à Marseille chez Gérald Passedat et Alexandre Mazzia, les deux « trois étoiles « du coin et du cru, y a retenu un air de cuisine plein Sud, qu’elle parsème de notes levantines ou latino bienvenues. En salle, le sourire et le conseil des vins du truculent Charles Duponchel contribue à mettre de la vie dans la maison.

Shiso Taco © GP

On se régale là de « shiso taco », avec anguille fumée, feuille shiso vert, gelée teriyaki, gel citron, condiment cellulaire œufs de truite marinés au mirin saké, relevé de graines de moutarde pickles, huile d’aneth, piment, sirop hibiscus, de filet de boeuf mariné et saisi, avec freekeh (le blé vert du Proche-Orient) aux épices douces, jus dragon, enfin d’une crème double au muscovado et truffe, plus alva, avec son mucilage de fruits secs et macadamia, ses pickles de girolles, en guise de douceur jouant le sucré-salé. Tonique en vérité.

Crème double muscovado et truffe, halva © GP