Le Petit Frontalier

Sylvain Knecht, notre correspondant lorrain, a redécouvert les charmes du Petit Frontalier à Metz. On l’écoute. 

Rémi Suder © SK

Installé depuis une dizaine d’année en plein cœur du plateau piétonnier, le Petit Frontalier reste une valeur sûre de la restauration messine. Rémi Suder, derrière les fourneaux et fidèle à la tradition d’une cuisine familiale apprise avec sa mère, mitonne avec une dextérité sans faille des plats câlins qui fleurent bon le terroir lorrain.

Beignets de poulet fermier © SK

Au menu ? De croustillants beignets de poulet fermier à la bière en liminaire au coude à coude avec la mousseline de courge butternut et une jolie sauce gribiche puis la fondante échine de cochon confite escortée de sa purée de pomme de terre, avec ail et brocoli, faisant du menu du marché une des jolies affaires de la place messine. Sans omettre la savoureuse mousseline de céleri, avec ses champignons en persillade et son œuf parfait : autant de plats où les produits locaux trouvent leur plus fidèle expression avec comme dénominateur commun des cuissons toujours millimétrées.

Mousseline de céleri, champignons, oeuf parfait © SK

A noter que le gars Rémi bichonne ses fournisseurs locaux à l’image de Philippe Materne pour les truffes de Meuse, la boulangerie voisine Fort pour les pains, les fromages de Jonathan Zydko à la fromagerie du Grand Cerf à deux pas ou encore les légumes des Jardins bio de Jean Baptiste et la viande de bœuf lorraine des éleveurs du groupe Elvia.

Echine de cochon confite © SK

Une bien belle histoire que ce Petit Frontalier qui devient grand et vient d’ouvrir sa seconde enseigne Los Amigos, rue du Pont des Morts faisant la part belle aux empanadas à la mode argentine. Affaire à suivre.

Des empanadas chez Los Amigos © DR