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« Paris 3e : viande-viande, les bouchers modernes »
Adrien Quennepoix et Edouard Haguet © GP
Ils sont les bouchers modernes de leur rue gourmande. Ils ont 61 ans à eux deux, ont travaillé chez Thimothée Sautereau et Yves-Marie le Bourdennec, étaient l’un architecte, l’autre financier, ont passé un CAP de boucher et ont ouvert un lieu chic et moderne qui ne proposent que de belles pièces. Adrien Quennepoix et Edouard Haguet mettent ici en avant le boeuf de Coutancie, sous toutes ses formes, notamment en rumsteak et en côte de boeuf, travaillent avec plusieurs éleveurs (dans le Pas-de-Calais, le Lot, l’Aisne, la Charente). Ils jouent sur les maturations longues, soit 2 mois minimum pour l’aloyau et transforment le reste en pastrami, bourguignon, tajine, effilochés, rillettes, steaks hachés aux noisettes. Vantent également les saucisses de Francfort signées Mozer, celles maison au fenouil ou « Phu Qoc » au poivre du Vietnam, plus la côte de cochon de Biscaye d’obédience basque, les volailles de Vendée élevées 100 jours minimum.
Saucisses au fenouil © GP
