Les Pigeons de Corton
« Ladoix-Serrigny : Fabrice Sanchez, l’artiste des pigeons »
Article du 6 décembre 2021
Fabrice Sanchez © GP
Il était restaurateur, chef et aubergiste à l’enseigne des Terrasses de Corton. Patrice Sanchez, élevé dans une ferme du Cantal, est revenu à ses sources, en devenant éleveur de pigeons à Ladoix-Serrigny, au pied de la colline d’Aloxe-Corton. Il bichonne ses jolis volatiles de trente jours, nourris au maïs et au blé, mais aussi aux légumes du moment, petits pois ou autres, pour donner un produit d’une finesse et d’une tendreté d’exception. Les grands restaurateurs locaux se battent pour se fournir chez lui. Mais Patrice, qui limite sa production, ne peut fournir tout le monde…
Les pigeons © GP
