Fanfaron

Olivier Bertran de Balanda © GP

Le Fanfaron de Deauville c’est Olivier Bertran de Balanda qui a bien raison de vanter les plats de son associé et chef autodidacte passionné Philippe Charon, déniché dans la concession française de Shanghai, relayé par le jeune Valentin Yonnet, qui a travaillé aux Cépages à Thoiry, côté pays de Gex, et à Genève à l’Hôtel Four Seasons des Bergues. La maison est toute jeune, a pris la place de chez Hervé, juste derrière le marché, mais la clientèle chic, notamment celle des chevaux de courses, menée là par un fort « bouche à oreille » est au rendez-vous.

Poêlée de girolles © GP

Au menu du moment, la poêlée de girolles, le tartare de daurade royale à l’huile d’olive, la salade de homard, le superbe chou farci de volaille à la crème et aux truffes, le bar sauvage aux poireaux, le cochon de lait reconstitué au chou, mais aussi le crémeux au chocolat et la vraie panacotta vanillée au coulis de fruits rouges.

Chou farci aux truffes © GP

Le service est vif, rapide, efficace, l’ambiance gaie et, côté des vins, la Loire et le beaujolais sont à la fête à prix mesurés. Ainsi, le côte de brouilly du domaine de Brillante, cuvée les Muses, qui se boit à la régalade. Réservez ! Il y a du monde…

Crémeux au chocolat © GP