Château Saint-Roux

Entrée du restaurant© AA

On vous avait parlé, il y a trois ans, de cette propriété viticole, accueillante et gourmande. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost vient d’y retourner…

Les jardins © AA

Château Saint-Roux constitue, au cœur du Var, l’un des quatre domaines viticoles du groupe MDCV. Les autres sont le Château de Berne, Relais & Châteaux et Spa, le Château des Bertrands et Ultimate Provence dont nous vous reparlerons durant l’été. Basé sur de l’œnotourisme écoresponsable, le lieu est conçu pour que petits et grands y trouvent leur bonheur, jardins richement fleuris, potagers aux nombreuses variétés de légumes et de fruits, fromager et boulanger à demeure que l’on peut visiter, tout y est bio, même les draps en coton des chambres, appartements et du loft.

Filet de loup, mousseline et légumes du potager © AA

Des parcours champêtres avec sentiers pédestres sont destinés à la découverte des animaux de la propriété, volières et volailles, vaches, porcs noirs, chèvres et boucs qui trônent sur leur mirador et la mascotte, Kuzco le lama, magique ! Gregory Cousaert, que l’on connut au Cagnard à Cagnes, et dernièrement, au Bas-Bréau à Barbizon, est le responsable du site qui comporte aussi une salle parfaite pour les mariages et séminaires. Passé par la Réserve de Beaulieu, Yassine Belaïd dirige le restaurant et Guillaume Rigaudias qui a travaillé longtemps au Méridien à Nice, les fourneaux, depuis le début.

Epaule d’agneau confite © AA

On sent le beau travail d’équipe. Plus qu’un restaurant, c’est un lieu de partage, d’où son nom : La Table de Saint-Roux. Ici, on se régale de « fait maison », de produits frais de saison directement du potager ou des producteurs voisins. Avec le menu à 35 €, on est sûr de ne pas se ruiner et se  régalant sans nulle crainte d’un faux pas. Selon la météo, on peut choisir l’une des salles chaleureuses, décorées avec soin, ou la belle terrasse avec sa pergola ajourée et sa vue splendide sur la verdure environnante.

Pains et fromages bio maison © AA

Le carpaccio de tomates et burratina, la focaccia du boulanger maison, pressé de chèvre et légumes croquants, le saumon Gravlax, les raviolis aux cèpes, pousses d’épinards et champignons, crème de cèpes, le filet de loup, mousseline et légumes du potager, émulsion jus de crustacé, l’épaule d’agneau confite, gratin dauphinois aux pommes de terre et pommes, champignons et jus d’agneau, servie dans sa cassolette Staub: voilà du savoureux sans tralala

Tiramisu © AA

On y ajoute la jolie tropézienne aux fruits rouges et le classique tiramisu servi dans son bocal. Le jeudi, c’est soirée guinguette avec au programme des groupes musicaux au répertoire varié que l’on peut aussi apprécier dans le nouvel espace-bar rougeoyant. On peut y découvrir les vins bios du domaine, Côtes de Provence blanc « le Pigeonnier » 2018 et rouge 2016 de la Ferme Saint-Roux, le Château Saint-Roux rosé 2020 et même « Guinguette » un rosé pétillant fruité et plein de fraîcheur. Vous pouvez retrouver tous les produits solides et liquides cités à la boutique qui regorge d’autres trésors. À découvrir donc sans tarder, on peut même y bruncher.

Grégory Cousaert, Yassine Belaïd et Guillaume Rigaudias © AA