Christophe Louie

Christophe Louie © Geraldine Martens

Ancien chef pâtissier de grandes maisons (comme le Jules Verne, le Meurice ou Dalloyau), rentré sur le tard à l’école internationale de la boulangerie pour se familiariser avec l’art du levain, Christophe Louie est devenu, en France, l’as des panettone gourmands, dont il a saisi l’esprit après un stage fructueux chez le spécialiste du genre, Mauro Morandin, à Saint-Vincent en Val d’Aoste. Depuis, il les peaufine, les fabrique en son nom, les recrée avec science dans son laboratoire secret, les vend en ligne ou en click & collect, dans une boutique du 14e arrondissement.

Le panettone des rois © GP

Ses produits phare ? Un splendide panettone classique d’une grande légèreté, un autre parfumé au chocolat, qui garde sa consistance neigeuse et se vêt de jolis arômes cacaotés, enfin un autre exquis, à la fleur d’oranger, d’une souplesse sans faille et d’une grande finesse. Sa botte secrète et sa star du moment, imaginée pour l’épiphanie, comme un remplaçant possible pour la traditionnelle galette ? Un panettone des rois, inspiré de la couronne des rois provençale, avec brioche fondante et aérée, orange et mandarin de Calabre, citron de Sorrente, pamplemousse de Sicile, plus amandes dorées des Pouilles : divin!

Tranche de panettone des rois © GP