La Ferme de la Cité des Vents
« Saint-Flour : la ferme des fromages et du vent »
Article du 25 novembre 2020
Nicolas Cussac, son fromage et ses vaches © GP
Le lieu a du chic, avec sa haute ferme modernisée d’une beauté altière, ses animaux qui vivent à l’air libre, ses labos modernes qui fabriquent de jolies pâtes persillées d’obédience régionale. Aux commandes, Nicolas Cussac, qui exploite, avec son frère et sa belle sœur, cette ferme de la Cité des Vents (comprendre ‘Saint Four » et sa ville haute), où il élève 90 belles vaches montbéliardes pour leur lait qu’il vend en partie à une coopérative dédiée au cantal, produisant pour leur part fourme d’Ambert et bleu d’Auvergne. Des références du genre.
Nicolas Cussac, son fromage et ses vaches © GP
