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Le Mazet - l'Atelier de la Truffe

« Le Lavandou : Patrice Hardy est de retour »

Article du 21 juillet 2020

Corinne et Patrice Hardy © AA

On l’évoquait hier dans les chuchotis du lundi : Patrice Hardy, pigeon voyageur de la cuisine à Paris, en banlieue et ailleurs, est de retour. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout…

L’œuf bio, polenta crémeuse et râpé de truffe fraiche ©  AA

Quand Patrice Hardy, qui était en pré-retraite sur la côte varoise, a eu vent le que le Bistrot des Sables, une affaire voisine de sa résidence était à vendre, il n’a pu résister à l’envie de remettre le tablier pour en prendre possession après négociation. Ainsi est né Le Mazet, l’Atelier de la Truffe. En quinze jours, la greffe prenait sans mal. Le passé de l’artiste resurgissait et les épicuriens s’y sont vite donné le mot.

La terrasse ©  AA

Patrice, nous le connaissons depuis La Rotonde à Aix-en-Provence. Nous l’avons retrouvé comme chef au Korova, le restaurant de feu Jean-Luc Delarue qui faisait courir le Tout-Paris rue Marboeuf, « lanceur de restaurants », expert, notamment avec Ladurée aux Champs Elysées pour Pierre Hermé, enfin, chef propriétaire étoilé de La Truffe Noire à Neuilly et du rendez-vous des Camionneurs au Pont-Neuf, un bistrot sympa qu’il avait acheté pour sa fille.

Sardines marinées, sablé romarin, pickles de légumes © AA

Après avoir cédé ces dernières maisons, il s’est mis à a voyager pour apporter son expérience de chef consultant de par le monde. Mais quelque chose devait leur manquer, lui et son épouse. Son nouveau lieu a du charme avec sa terrasse ombragée par le chêne centenaire central et sa salle n’a besoin qu’un peu d’embellissement, domaine réservé de son épouse Corinne. En cuisine, ça turbine et ça envoie du bien bon. Du côté des entrées, on ne peut qu’apprécier l’œuf bio, polenta crémeuse et râpée de truffe fraîche ainsi que les sardines marinées, sablé romarin, pickles de légumes.

Risotto de fregola, homard et truffe © AA

Quant au risotto de fregola, homard et râpé de truffe fraîche, on voit que le chef est loin d’avoir perdu la main. S’il y en a qui n’aiment guère la viande rouge, ils risquent de changer d’avis après avoir goûté à son filet de bœuf froid, mariné façon gravlax, roquette, grenailles, chanterelles, une découverte et une tuerie ! Pour terminer en beauté avec une touche de sucré, il concocte un dessert peu courant, mais avenant: des aubergines confites, en croûte d’épices au parfum cannelle. Bravo pour le rodage, le moteur des saveurs va tourner à plein régime. On vous en reparle dans six mois. Hardy Patrice !

Aubergines confites, en coûte d’épices © AA

Le Mazet - l'Atelier de la Truffe

1 Chemin de la Cascade
83980 Le Lavandou
Tél. 04 94 92 88 61
Menus : 38 €, 56 € (dégustation), 65 € (dégustation avec truffe)
Carte : 60 €

A propos de cet article

Publié le 21 juillet 2020 par

Le Mazet - l'Atelier de la Truffe” : 4 avis

  • Daubresse

    Excellente adresse pour y goûter la truffe mais aussi pour y déjeuner ou dîner en toute convivialité.
    Certes un lieu à rénover mais c est prévu mais l assiette nous emporte avec ses saveurs et sa présentation.
    On imagine très bien la nouvelle déco.
    Accueil par la maîtresse de maison avec beaucoup de gentillesse, d élégance et rejoint par son époux, à la fois simple et distingue.
    St clair du lavandou peut être fier et heureux d accueillir cette nouvelle table que nous n hésitons pas à recommander.

    Brigitte ASTRUC DAUBRESSE
    Vice Présidente au Conseil départemental du Nord
    Tourisme.

  • Dominique Debarge

    J avais déjà eu l occasion d apprécier les talents de Patrice Hardy et l accueil de son épouse dans leur restaurant la Truffe Noire à Paris et j ai été ravie d apprendre qu ils ouvraient un restaurant au Lavandou
    Aucune déception ! Un menu au prix excessivement raisonnable de 38 E, des plats originaux et délicieux avec une très belle présentation ainsi qu une jolie carte des vins.
    Le cadre? J attends avec impatience la fin de l année pour voir les rénovations et la décoration prévue par Mme Hardy
    En conclusion : une nouvelle adresse que je recommande

  • Fourcault

    Le menu dégustation avec truffes ne manquait pas de générosité. Les 5 plats tous excellents ne manquaient pas de saveurs et d’originalité dans leurs compositions. Attention cependant à la portion de loup (trop cuite à mon goût) sur un risotto dont la cuisson al dente était parfaite.
    On parle bien d’un platane centenaire et non d’un chène au milieu de la terrasse. ..

  • Fuchs Philippe

    J’y étais en couple le 1er août soir et nous avons pris le menu à 38€, d’un très bon rapport qualite/prix : en entrée l’oeuf parfait aux truffes à la polenta crémeuse, extra, le gaspacho aux tomates vertes et ricotta, merveilleux de goût, puis la rascasse (un peu trop cuite) avec une délicate petite sauce homardine et son riz noir, le lieu jaune en croûte d’herbes (un peu sec), et en dessert les abricots flambées (?) qui manquaient de sucre avec une excellente glace vanille, et trois sorbets maison très goûtus. On sent que le restaurant est encore en période de rodage mais on a passé un bon moment et on y retournera.

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

Le Mazet - l'Atelier de la Truffe