Le Grain de Sel

Céline Mane et Emmanuel Charles © GP

Céline Mane et Emmanuel Charles, qui ont travaillé tous deux à la Butte à Plouider chez Nicolas et Solenn Conraux, mais aussi au Domaine de Rochevilaine à Billiers en Morbihan, se sont installés avec entrain sur la grande place du château, qui abrite en partie le marché de Lesneven. Le cadre est clair, moderne, pimpant et frais. La cuisine, sous la gouverne d’Emmanuel, qui a également œuvré auprès de Patrick Jeffroy à Carantec, a du répondant, jouant une partition rustique de bon aloi, avec de beaux produits et des assaisonnements justes.

Maquereau en escabèche © GP

Filet de maquereau en escabèche (qui pourrait être un poil plus relevé côté vinaigre, même si ce dernier est maison), pommes de terre en salade façon mimosa, œuf florentine, lieu jaune de ligne avec ses langues d’oiseau aux épices douces, mais aussi saucisson chaud en brioche, échine de cochon et ragoût de pommes de terre ou encore pêches en sabayon et île flottante au pralin noisette sont pile poile. Les prix sont modestes, l’accueil gentil tout plein, les propositions se renouvellent. Bref, voilà une bonne pioche bretonne, sympathique et fervente, à noter sur vos tablettes.

Saucisson chaud en brioche © GP