Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, bien de saison, de la tarte à rhurbarbe de ma Lolo à moi, inspirée de son livre fétiche celui de « la Pâtisserie Alsacienne« , de Josiane et Jean-Luc Syren (éditions SAEP). Bon appétit à tous !

Tarte à la rhubarbe © GP

Ingrédients pour 4-6 personnes :

Pour la pâte sucrée :

• 250 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 1/4 cuillère à café de sel fin
• 1 jaune d’oeuf fermier
• 40g de sucre glace
• 1/2 verre d’eau (à peine)

Pour la garniture :

• 1kg de rhubarbe
• 25  cl de crème fraîche liquide
• 1 oeuf
• 70 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Mettre dans une grande terrine la farine, le sel et le sucre.
2. Incorporer le beurre coupé en cubes, travailler en un fin sablage. Il ne doit pas rester de gros morceaux de beurre.
3. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte. Veiller à ne pas pétrir plus que nécessaire.
4. Cette pâte se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un film alimentaire.
5. Étaler la pâte au rouleau fariné pour ne pas qu’il colle, puis la disposer dans un moule en prenant soin de beurrer et fariner le fond.
   Personnellement, je mets du papier sulfurisé : c’est simple et on peut démouler la tarte sans difficulté.
6. Peler la rhubarbe, la couper en tronçons de 1 à 2 cm, déposer sur le fond de pâte.
7. Faire cuire à four chaud pendant 10 mn.
8. Battre ensemble la crème liquide, l’œuf et le sucre.
9. Napper la rhubarbe avec cette préparation.
10. Remettre au four 30 minutes environ à 180°C (thermostat 6).
11. Surveiller la cuisson.