Pour ce midi, on va faire rillettes de sardines et pain de lotte à la bisque de langoustines. Et pour ce soir, fondant d’artichaut farci et poulet au cidre – ça vous va? La Bretagne gourmande et saisonnière, fraîche et imagée, qui suit le mouvement des marées et les cultures de champs, des Langot vous donne des envies iodées et végétales, un brin carnassière aussi, avec de vifs  clins d’oeil pour l’été qui vient. Les cocos de Paimpol frottés aux poivrons dans un joli velouté (qui signent déjà l’automne), les encornets à l’armoricaine, la nage de langoustine ou la raie au beurre d’algues vous donnent envie de cuisiner l’Armor et l’Argoat avec amour. Et comme le Breton a le bec sucré,  la crème glacée au caramel et la tartelette dentelle aux fraises de Plougastel comme la crème framboise et sarrasin sont là comme des évidences. Voilà un bien joli livre à utiliser avec doigté et à rêver, en ces temps confinés.

Cuisine des Quatre Saisons Bretagne de Domitille Langot, photos Michel Langot, (Editions Ouest-France, 112 pages, 13 €)