Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà la chakchouka (qu’on nomme « ojja » en Tunisie) … aux lardons de notre ami Nordine Labiadh du restaurant A mi-chemin, rue Boulard dans le 14e, extraite de son livre, « Paris Tunis« , avec les photos de Fabrice Vegas. Simple, mais délicieux…

Ojja de Nordine Labiadh © Fabrice Vegas

Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 grosses tomates bien mûres
• 6 cl d’huile d’olive
• 1 c à s. de concentré de tomates
• 1 c à s. de Ras-el-hanout
• ½ c à c. de piment doux ou de paprika
• 100g de lardons (qu’on peut remplacer par une merguez coupée en dés)
• 1 piment vert
• 8 œufs
• ¼ c à c. de sel
• ¼ c à c. de poivre noir

Préparation :

1. Épluchez et hachez l’ail et l’oignon.
2. Lavez et coupez les tomates.
3. Faites revenir dans une casserole, l’oignon avec l’huile d’olive, sans les colorer.
4. Ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Laissez mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que les tomates deviennent rouge brique.
5. Saupoudrez de ras-el-hanout et de piment doux.
6. Rajoutez les lardons.
7. Salez et poivrez.
8. Laissez un peu sécher puis mélanger à l’aide d’une spatule de bois, 1 à 2 min.
9. Mouillez avec un ½ verre d’eau.
10. Ajoutez le piment vert.
11. Continuez la cuisson jusqu’à ébullition puis baissez le feu.
12. Sur feu doux, ajoutez un à un les œufs.
13. Ne laissez jamais bouillir, sinon les œufs risquent de rendre de l’eau.
14. Pour finir, ajoutez l’ail hâché.
15. Servez et dégustez bien chaud. ….