Les Arômes
« Gémenos : le bon coût des Besset »
Françoise et Yannick Besset © GP
Yannick Besset, ardéchois coeur infidèle à sa région, a beaucoup voyagé. Après Albi avec Francis Cardaillac au Tilbury, les Baux de Provence à l’Oustau de Baumanière, Marseille au Novotel Vieux Port et aux Ducs de Gascogne, dans le Lot au domaine de Granval, enfin à Aubagne aux Arômes, il a transporté cette dernière enseigne dans le village de Gémenos au pied de la Sainte-Baume et du Garlaban, dont son épouse Françoise est originaire.
Soupe d’artichaut et parmesan © GP
Il y propose un menu généreux à 34 €, servi midi et soir, qui lui vaut le bib gourmand au Michelin. L’esprit est provençal, la manière fine, le geste léger, ainsi, le velouté de coco avec pancetta et œuf mollet, la crème au parmesan, artichaut et pecorino, le saint-pierre sauvage au vinaigre balsamique de 15 ans et purée de persil racine et curry noir, l’épaule d’agneau allaiton confite au feu de bois avec son condiment yaourt-menthe témoignent de bien belles idées.
Saint-Pierre et vieux vinaigre balsamique © GP
Le lieu a du charme, avec sa terrasse, son bassin d’eau, ses oliviers. Le voisin château Coussin en AOP Sainte Victoire se boit à l’aise et en dessert, le savarin au vieux rhum et la nougatine citron/chocolat blanc se croquent avec plaisir. Exquis accueil de dame Françoise.
Une table © GP
