David Toutain, sa sensibilité, sa finesse, son goût presque sauvage pour le produit nature, ses recettes emblématiques (dont la fameuse anguille fumée au sésame noir), ses pérégrinations de sa Normandie natale à la gloire parisienne, plus la remise en question quotidienne dans un labo de cuisine et sa salle façon atelier boisé que nos lecteurs connaissent bien : voilà ce que propose ce livre hors norme. Prix élevé sans doute, mais superbe qualité d’images signées de son épouse Thaï, jolis textes, épurés et poétiques de Philippe Dubois qui font toute leur place aux dits et gestes du maestro de la rue Surcouf: vous tenez là un parfait cadeau gourmand de fin d’année.

David Toutain © TT

David Toutain, photographies de Thaï Toutain, textes de Philippe J Dubois (La Martinière, 248 pages, 65 €).