Aux Maisons
« Maisons-les-Chaource : des Maisons gourmandes »
Cédric Enfert © GP
Cette maison ancienne, devenue au fil des ans un hôtel moderne, cache une bonne table. Cédric Enfert, 4e du nom, qui a travaillé jadis chez Meneau à Vézelay, joue là une partition régionale, à la fois fine, précise et raffinée, édictée à travers des menus à prix mesurés. Foie gras de canard avec son voile de cerises rafraîchi au lait d’amande et sarrasin et sa glace au miel, lieu jaune cuit à la vapeur au safran de l’Aube, pigeon d’Onjon laqué au ratafia de Champagne sont vifs, précis, fort joliment mis.
Le foie gras © GP
Lieu jaune au safran © GP
On ajoute le gaspacho aux légumes du jardin servi en liminaire, le vaste chariot de fromages qui donne toute leur place aux belles pâtes fermières d’entre Bourgogne proche (soumaintrain, brillat-savarin) et Chaource. Et, en desserts, la verrine de biscuits roses de Reims, aux agrumes et framboises, joue la carte régionale avec malice.
Le pigeon © GP
Le « plus » de la maison? Un service souriant, fringant, au fait de son sujet, plus une carte des carte variée à prix doux, proposant des crus voisins méconnus, comme ce coteau champenois signé Morize et fils aux Riceys ou encore ce splendide rouge tranquille, également venu des Riceys, avec son joli nez de cerise, sa belle rondeur, sa relative ampleur, de chez Lamoureux. A découvrir!
Le service des fromages © GP
Verrine aux biscuits roses © GP
