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Aix-en-Provence : la saucisse d’Aix selon Raphaël

Article du 3 août 2019

Raphael et ses patés en croute © GP

Raphaël Chiappero, qui travailla dans la restauration, côté salle, dans une vie antérieure, est revenu au pays aixois, après des voyages multiples et fructueux, au Brésil, à Sao Paulo, en Chine, à Shanghai, mais aussi à Dubaï, Prague et à Megève au chalet Zannier avec Julien Burlat, qui lui a appris à utiliser les beaux et bas morceaux du cochon. Il confectionne pour les restaurateurs, les boutiques-traiteurs, comme les clients gourmets des marchés, une exquise « saucisse d’Aix », avec de l’épaule de cochon fermier, du sel, du poivre, du vin blanc et du genièvre. Sans omettre de mitonner neuf sortes de pâtés en croûte différents. A découvrir et à goûter pour s’étonner…

La saucisse d’Aix © GP

Raphaël Chiappero, traiteur & cuisine charcutière

sur les marchés: le jeudi et le samedi, place des Prêcheurs à Aix, le vendredi à Puyricard

Tél. : 06 59 40 42 58

Site: www.raphaelchiappero.fr

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Publié le 3 août 2019 par

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