Aix-en-Provence : la saucisse d’Aix selon Raphaël
Raphael et ses patés en croute © GP
Raphaël Chiappero, qui travailla dans la restauration, côté salle, dans une vie antérieure, est revenu au pays aixois, après des voyages multiples et fructueux, au Brésil, à Sao Paulo, en Chine, à Shanghai, mais aussi à Dubaï, Prague et à Megève au chalet Zannier avec Julien Burlat, qui lui a appris à utiliser les beaux et bas morceaux du cochon. Il confectionne pour les restaurateurs, les boutiques-traiteurs, comme les clients gourmets des marchés, une exquise « saucisse d’Aix », avec de l’épaule de cochon fermier, du sel, du poivre, du vin blanc et du genièvre. Sans omettre de mitonner neuf sortes de pâtés en croûte différents. A découvrir et à goûter pour s’étonner…
La saucisse d’Aix © GP
Raphaël Chiappero, traiteur & cuisine charcutière
sur les marchés: le jeudi et le samedi, place des Prêcheurs à Aix, le vendredi à Puyricard
Tél. : 06 59 40 42 58
Site: www.raphaelchiappero.fr
La saucisse d’Aix, c’est une saucisse qui a un caractère bien à elle, très forte, dirait-on un caractère de cochon !
Car, oui cette saucisse, elle aussi nous ramène à des saveurs d’antan. À la fois fruité et moelleuse, elle se marie parfaitement avec ma personne. Je possède également ses qualités, sauf moi on me mange autrement. ^^
Produits tout à fait exceptionnels.
Pâtés en croûte délicieux et variés … ah cette croûte qui me ramène à ma jeunesse ! (j’ai 78 ans)
Quant aux saucisses, très inventives, une merveille … et je ne les ai pas encore toutes goûtées.
Bravo et continuez à nous émerveiller le palais.
MM
http://www.raphaelchiappero.fr et nonwww.raphaelchiapero.fr il manque un p sur l’adresse
Amicalement mon cher Gilles