Ferme bio de Bonnefontaine
« Le Tholy : bienvenue chez les Boon ! »
Eric Boon et ses « vosgiennes » © GP
Belges de Louvain et de Liège, ancrés depuis quatre décennies au cœur du pays vosgien, Eric et Christine Boon ont fait d’une ferme du XVIIIe siècle, sise, sur la route de Gérardmer vers Epinal (et vice-versa), le temple du bon fromage bio. Ils élèvent de belles vaches de type « vosgiennes », race mixte qui cumule des qualités laitières et bouchères, tout en produisant des fromages de qualité.
La tomme © GP
Leurs chouchous : un munster hors appellation AOC, mais dans le strict respect de ce beau fromage montagnard et vosgien, une tomme des Vosges affinée un mois et un demi au moins, sans oublier sa « chique aux herbes », qui évoque le « bibeleskäse » alsacien, avec lait caillé, égoutté dans un drap en lin , battu, salé, poivre, garni d’échalotes et ciboulette que l’on mange avec pommes de terre et salade.
La chique © GP
Les Boon élèvent aussi des cochons noirs de Bigorre avec lesquels ils produisent des saucissons de qualité. Ils font également gîte à la ferme, avec deux chambres et un lit pour 2 personnes, plus une chambre et deux lits simples, qui conviennent bien à des familles voulant se ressourcer au grand air. Forêt de sapins et randonnées pédestres balisées débutant juste en face.
La ferme © GP
