Les Eaux de l'Inval
« Borrèze : les poissons d’Edouard »
Article du 23 septembre 2018
Les bassins © GP
Edouard Roullet anime depuis six ans ce bel élevage de poissons, sis dans la campagne périgourdine, non loin de Sarlat et de Souillac. Les bassins se succèdent, les truites fario jouxtent les arc en ciel, comme le saumon de fontaine et l’esturgeon. Les poissons sont élevés avec patience. Les produits dérivés mitonnés avec goût – soupe de poissons fumé, œufs de truite, rillettes, quiche, saucisse, brandade et autres poissons séchés ou fumés à l’aneth – donnent envie de faire des emplettes après la visite au grand air.
Edouard Roullet et ses truites © GP
