Charcuterie Pascal Flori
« Le jambon d’exception de Pascal Flori (Murato, Corse) »
Pascal Flori au Plaza-Athénée © GP
Présentation hier au Plaza Athénée du « Cercle des Grandes Maisons Corses », une neuve association présidée par Jean-Pierre Pinelli de la Villa à Calvi, regroupant 22 maisons constituant le haut de gamme de l’île de Beauté, hôtels de 3 à 5 étoiles, tables étoilées et assimilées, du Nord au Sud, d’Est en Ouest, de Murtoli au Castel Brando, de Cala Rossa à la Roya. Le coup de coeur de la soirée? Pour le jambon de Pascal Flori. Cet ex-footballeur du centre de formation du SC Bastia est devenu éleveur de cochon et charcutier dans son village natal des hauts de Saint Florent au coeur du Nebbio et abrité par la belle église St Michele de style toscan. C’est à Murato (on dit Muratu en Corse) qu’il produit l’un des meilleurs jambons du monde, fin, gras, odorant, parfumé, à partir de ses petits cochons noirs élevés aux châtaignes.
Le jambon © GP
La race locale est le porc Pin di Nat (porc « à boucle d’oreille »), le séchage du jambon de 36 à 52 mois (contre 12 à 18 mois pour la concurrence), le fumage léger aux châtaigniers lui apporte un parfum supplémentaire. Il produit également coppa, lonzo, figatelli, boudin, saucisse fraîche, rosette, pancetta. Et l’on comprendra que tout ce que propose Pascal, à commencer par son jambon fin, noiseté, long en bouche, soit de qualité exceptionnelle.
La découpe du jambon © GP
Très déçue par l’accueil, la malhonnêteté et la saleté de l’établissement. Un passage de la D.G.C.C.R.F ne serait pas du luxe. Ç a ne vaut vraiment pas le déplacement. Arrêtez vous plutôt au village et au petit restaurant qui vend sa charcuterie de SES cochons. Les propriétaires sont charmants.
Pascal Flori a beaucoup fait pour la charcuterie corse en ameliorant les standards d’affinage et de salage. Le probleme actuel de sa production est qu’il utilise maintenant des cochons qui ne sont pas corses. Il pourrait produire ses jambons (toujours tres bons) n’importe ou. Il serait toutefois interessant qu’ils produisent des jambons a base de cochon corse, Mangalitza, pata negra et du Perigord, pour voir quelle est la meilleure race (independamment des competences du charcutier). Ce probleme n’est pas propre a Pascal Flori et se retrouve chez d’autres producteurs comme Muracciole.
Cher Jean-Pierre,
Lançons le défi de la dégustation comparative de jambons d’exceptions…
A bientôt pour ce challenge de plaisir
Cordialement,
Bonsoir Hélène et Nilz,
Pour retrouver la gamme Pascal FLORI, vous pouvez allez chez FAUCHON au rayon à la coupe pour du jambon, de la coppa, du lonzu.
Retrouvez nous également les 21 & 22 Mars prochains chez FAUCHON
Cordialement,
Bonsoir Nanie,
Pour trouver de la charcuterie Pascal FLORI sur Marseille, vous pouvez aller à l’Epicerie Gourmande. Bonne dégustation. Cordialement
L’épicerie Maison Gourmande
137 rue Jean Mermoz
13008 MARSEILLE
Tél : 09 80 87 15 33
Bravo pour l exception de vos valeurs ancestral …
une. pure merveille !!!! ou trouver ce magnifique jambon -je ne trouve pas de mots pour le qualifier !sur la region PACA (Aix – Marseille)????
BEAU TRAVAIL
Exceptionnel
Bonjour,
Désolé pour la « Pata Negra » mais U Prisuttu m’oblige à inventer des termes élogieux que je n’ai pas encore forgés! J’en ai dégusté plusieurs fois à La M…C…et mon palais refuse tout autre jambon depuis!
La question de Hélène est restée sans réponse. Une charcuterie à Paris?
Très bonne idée : Ce « prisuttu » exceptionnel de FLORI ,supporterait sans problème la comparaison avec les meilleurs Pata Negra Iberico Bellota Bellota,comme le GUIJUELO de JOSELITO.
Bonjour,
Peut-on s’approvisionner à Paris ou alors faut-il débarquer à Murato?
Gilles, à quand une dégustation comparative de jambons d’exceptions où se côtoieraient les Mayté, Ospital, Montauzer, sans oublier Dufour (le roublard de la Meyze) et autres « pata negra » ou Bellota-Bellota® de la péninsule ibérique ?
J’apporte du Gamay de Bouze 2010 (une petite merveille) d’Henry.