Boucherie Riedinger-Balzer

Samuel Balzer © GP

Samuel Balzer ? Il est le brillant héritier de deux dynasties de bouchers conquérants de Hoerdt qui se faisaient jadis concurrence dans cette commune du Nord de Strasbourg fameuse pour ses asperges (à déguster avec du jambon cuit ou cru). Papa, né Balzer, et maman, née Riedinger, sont toujours là, dans une maison avec leurs deux noms accolés qui a essaimé dans toute la banlieue strasbourgeoise à Mundolsheim, Vendenheim et aujourd’hui à la Wantzenau, commune jadis fameuse pour ses poussins, son golf, les bords de l’Ill, plus sa douzaine de belles tables à l’entour.

Charcuteries de gibier © GP

On n’oublie pas la chasse, administrée par une société de co-locataires, dont les Balzer, qui sont chasseurs de père et fils et guettent, sur les terres d’alluvions du Rhin, canard sauvage, chevreuils et sangliers. Les exquises charcuteries maison, les saucissons de cerf (chassé à Neuwiller-les-Saverne) ou de sanglier, comme les belles terrines de gibier témoignent de ce qui est possible de confectionner. La maison propose évidemment de la viande fraîche de qualité, des boeufs Angus ou autres, plus les charcuteries alsaciennes de tradition: saucisse de foie,  de bière, de jambon, presskopf artisanal de haute volée, jambon fumé, lard paysan entre mille choses à découvrir dans une boutique neuve et pomponnée où trône un lustre de Murano.

La boutique © GP