François Guidat "la Truite de François"

François Guidat et ses truites © GP

Tandis que sur les hauts de cette vaste commune montagnarde, son neveu Benoît, qui a également bâti une restaurant montagnard dédié à ses poissons (l’Auberge des Deux Lacs), règne sur un immense terrain, avec sa ferme du XIXe siècle, ses vingt cinq bassins magnifiquement aménagés où se prélassent truites fario, arc en ciel, saumonée, sans omettre l’omble chevalier de type arctique, François, au cœur du village, veille avec discrétion et modestie sur vingt deux bassins, aménagés là par son père dans les années 1960. Il y élève truites et omble chevalier, qui naviguent dans l’eau pure de montagne venue du proche Lac Blanc, et vend à la restauration. Il produit là en outre, dans ses labos, rillettes de truite fumée, rollmops de truite et choucroute à la truite. Visite et discussions recommandées.

Rillettes de truites et choucroute © GP