Le Bar à Babas des Babas de Saint-Malo
« St Malo : les babas de Luc Mobihan »
Luc Mobihan et le baba © GP
Luc Mobihan, le chef scintillant du Saint-Placide à Saint-Servan, a créé, à deux pas de l’échoppe-musée dédiée au fromage de Jean-Yves Bordier et du comptoir à crêpes de Bertrand Larcher, au cœur de la gourmande rue de l’Orme, un « bar à babas ». Il y propose des babas en bocaux (12,90 € pour six babas bouchons) en cinq versions différentes: au rhum de Marie-Galante et à la vanille de Madagascar, au Triple sec et aux oranges de Corse, au limoncello et au citron corse, à la fleur d’oranger et oranges corses, enfin au whisky d’Ecosse et au café d’Inde. On peut aussi goûter les fameux babas à l’unité avec sa chantilly maison et légère. Avec des fruits frais selon la saison, des glaces vanille, yaourt, passion, en compagnie de tuiles, noisettes caramélisées et crumble de qualité, plus une version savarin individuel, familial (format kouglofs), montés à différentes chantilly et crèmes (dont une framboise chantilly mascarpone à se pourlécher). Autant de délices à emporter chez soi.
L’accueil © GP
Sans hésitation aucune, si vous avez l’occasion de déguster une bille, un bouchon ou un savarin de la création de Luc MOBIHAN, alors vous avez mangé le meilleur Baba du Monde!!!
Je ne m’en lasse pas. J’ai ramené tous les parfums à la maison (Toulouse): Rhum Vanille,Triple Sec, Calvados, Limoncello, Armaretto… Je dois confier que par ici, les babas sont très appréciés en fin de repas avec une pointe de chantilly maison.
Bref, le produit est généreux, simple, fin et de qualité comme le bonhomme qui les a créer.
Une rencontre inoubliable…
Passage le 23 octobre 2019 dans cette boutique située non loin de celle de JY Bordier, et totale satisfaction pour les 2 au Triple sec orange et au Rhum vanille, sans oublier le Baba pâtissier (un savarin en réalité) garni de Chantilly et d’aiguillettes de citron confit. J’ai beaucoup apprécié ce dernier dont la pâte était bien aérée et suffisamment imbibée avec un bon rhum, une Chantilly légère et pas trop sucrée et cette originalité de bon aloi, des aiguillettes de citron confit. J’ai été aussi agréablement surpris par la très bonne qualité des Baba bouchon, à la pâte certes un plus dense que celle de son homologue pâtissier, mais avec un punchage maîtrisé et goûtu.
Quel gâchis du baba !!!
Le Baba est un gâteau inventé au XVIII siècle par les cuisiniers de Stanislas Leczinski, et est une sorte de cylindre vertical renflé à son sommet (il pourrait tirer son nom du mot polonais « babka » qui signifie « bonne femme »en référence à une grosse jupe) qui sera imbibé au rhum au lieu de vin par Storher, pâtissier parisien, alors que le Savarin est rond avec un trou en son milieu.
le baba au rhum est un savarin servi imbibé d’un sirop au rhum
quelle belle rue de l orme a st malo et dire qu elle est tres courte
Dommage que pour la photo, Luc Mobihan pose avec un Savarin !