Blend Kitchen and Bar
« Berlin : la douce fusion du Blend »
Pirkko Stenzel-Zorn © GP
Au cœur du Pullman Berlin Schweizerhof, mais revendiquant sa vie autonome, ce lieu contemporain détonne. Il y a le cadre coloré et design, les hauts fauteuils, le comptoir, les cocktails du bar et la cuisine sérieuse, fine, pleine d’envolée jouant le mode fusion acéré, entre Ouest/Est et Orient lointain, mixant les saveurs allemandes et celles d’ailleurs, prouvant que Berlin est métissé, que le gourmet d’ici aime voyager et a forcément le cœur large.
Rouleau de printemps, truite mer, asperges © GP
Le chef allemand Steffen Sinzinger et son adjointe sud africaine, Pirkko Stenzel-Zorn, ont imaginé des choses fines, fraîches, amusantes. Ainsi les rouleaux de printemps avec truite de l’Océan Arctique, asperges et sauce verte de Francfort, le tataki de boeuf aux champignons et édadamé, le poké bowl à la perche et au riz brun, concombre et radis, les knopse à l’allemande – les boulettes à la façon de Koenigsberg, avec sa gambas en kadaïf, son ragoût d’asperges, câpres et pesto qui détonnent et séduisent.
Knopse et gambas en kadaïf © GP
Le riesling de la Moselle de la villa Huesgen, servi au verre, passe en fraîcheur et le pinot noir (spätburgunder) de Mayer-Naëkel et Klumpp est plein de fruit et tonus. Le morceau de bravoure? Un dessert d’enfance, comme la tarte sablée au chocolat blanc, sa glace à l’aspérule odorante et sa rhubarbe. Une fringante découverte!
Tarte chocolat blanc, glace à l’aspérule © GP
Décor © GP
