Hespérius

Alexandre Etienne et sa jeune équipe © GP

Alexandre Etienne, 22 ans, qui a failli faire des études de médecine à Nancy, est devenu cuisinier à la fois par raccroc et par passion, ouvrant avec son beau père Hervé Desse une table simple, aux airs de couloir convivial ou de snack amélioré dans ce qui se nommait le Mirabellier. Son toucher fait des merveilles et ce jeune surdoué, passé au Magasin aux Vivres chez Dufossé, devenu meilleur apprenti de Moselle, transitant par l’Auberge Saint-Walfrid à Sarreguemines, travaille en finesse les produits du jour.

Saint-jacques snackées en coquilles © GP

Sa jeune équipe démarre elle aussi, mais tout le monde a de l’enthousiasme à revendre et l’on se régale là, sans mal, de noix de saint Jacques snackées en coquilles avec émulsion aux algues, crumble au carvi et gremolata, dos de cabillaud grillé, aux pommes fondantes et oignons doux des Cévennes ou encore de suprême de volaille d’Alsace sauce morilles et vin jaune, juste avant le cheese cake au chocolat blanc et la poire pochée aux épices. Une étoile est née!

Dos de cabillaud grillé, aux pommes fondantes et oignons doux des Cévennes © GP