Domaine Saint-Clair - le Donjon
« Etretat : les gourmandises du Donjon »
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Le Donjon © GP
Salon d’une suite © GP
Ce beau domaine sur sa colline est, depuis deux décennies au moins, celui d’Omar Abodib. Ce Normand aux racines libanaises entretient un bel hôtel dans son parc, doublé d’une table de choix, comprenant 24 chambres, plus une piscine, le tout entretenu avec un soin jaloux. Artistes variés se sont succédé en ces murs, occupant l’une ou l’autre des suites dédiées à Pierre Loti, l’impératrice Eugénie ou la comédienne Sarah Bernhardt. La cerise sur le gâteau, outre la jolie déco très « à la Cocteau » signée Jean-Charles de Castelbajac ? La cuisine d’Olivier Foulon.
Olivier Foulon © GP
Dans le bâtiment principal du domaine, ce Normand sage, passé jadis à Conteville au Vieux Logis et au Dormy House voisin d’Etretat, joue une cuisine moderne qui puise aux sources du marché d’ici et du terroir normand avec largesse. Caille rôtie, mousse de kumquat, chou-fleur brûlé, filet de maquereau et émulsion de pomme de terre fumée en sabayon, foie gras de la ferme des sapins poêlé, bouillon au gingembre, haricots noirs Black Turtle, trou normand avec sa gelée de pomme verte, son sorbet pomme badiane, ses billes de pomme au calvados ou encore Saint Jacques de Fécamp, châtaigne, crème de champignons avec son effilochée de sanglier sont fort bien mis.
Saint-jacques, sanglier et champignons © GP
Gelée de pommes © GP
Là-dessus, un maître d’hôtel affable vous fait goûter l’apéritif local (30/40) à base de pommeau et calvados, les vins blanc (auxerrois) et rouge (pinot noir) normands des Arpents du Soleil à Saint-Pierre-sur-Dives (Calvados). Et en issue, le galet noir, avec chocolat et sponge cake, fait un amusant hommage à la tradition locale réinventée.
Vue sur les falaises © GP
