L'Impressionniste

Jérôme Brochot © GP

On a beaucoup  parlé de Jérôme Brochot quand il a annoncé qu’il rendait son étoile à Montceau-les-Mines. Cela dit, il est toujours là, à Montceaux, sans perdre sa gniaque. Cet ancien de Loiseau à Saulieu, au temps du grand Bernard, a tout pigé de la cuisine moderne, tout en gardant le sens des saveurs de tradition. Le terroir bourguignon, la viande de Charolais qu’il propose maturée, dans son armoire réfrigérée, les plats du jour qui virevoltent :  voilà ce qu’il propose face au marché de Dijon dans un cadre de bistrot contemporain et coloré, gai comme un pinson.

Jambon persillé © GP

Oeuf en meurette © GP

L’armoire des viandes réfrigérées © GP

Jambon persillé à l’aligoté et à la moutarde de Dijon (la Rolls du genre!), oeuf en meurette, truite poêlée sur la peau au céleri, filet de veau au jus brun et navets glacés ou pot au feu de boeuf charolais avec ses légumes signent une cuisine de vérité au plus près du marché du jour. En dessert, poire pochée au vin rouge et sorbet au cassis de Bourgogne, biscuit cacao et mousse chocolat au coulis passion et pomme au four, caramel au beurre salé et glace vanille mettent dans le mille.

Pot au feu de charolais © GP

Poire pochée, sorbet au cassis © GP