Patrice Galinier
« Biot : chez l’as du « casse-museau » »
Article du 28 juin 2017
Patrice Galinier © GP
Fier berger et gardien des traditions du pays tarnais, Patrice Galinier vend sur les marchés le « pain de berger » qu’il nomme « casse-museau« . La recette de cette brioche molle et câline : caillé de brebis, oeuf de poule, sucre, farine. Plus zéro levure et zéro conservateur. Jadis offert pour les vêpres, il est censé avoir calmé jadis les ardeurs d’un monstre de rivière (la tarasque). Il s’accommode au vin d’ici en version doux, demi-doux et, pourquoi pas, au rhum et à la liqueur de cédrat.
Le casse-museau © GP
Excellent gâteau que je connais depuis mon enfance, et que je retrouve sur les marché de Castres. Merci m. Galibier de l’avoir remi au goût du jour.
Un régal authentique découvert la semaine dernière au marché de Castres. J’ai adoré celui avec à la farine de chataîgne. Je reviendrai dans le Tarn motivée par ces petits pains sucrés auxquels je cherche déjà des idées d’accompagnement… la figue doit être pas mal, mais pas en confiture, trop sucrée…. et du fromage de brebis bien sûr…
Un veritable regal. Patrice maitrise parfaitement la difficulté de réussir un bon casse museau.
A déguster sans moderation accompagné d une verrine de caillé de brebis pour les amateurs.
L’as de trèfle mais aussi l’as de cœur. Beaucoup d’amour, de courage et de bonnes choses. Faites vous plaisirs. Achetez et partagez en famille ou avec des amis