Le 6e Sens

Jacqueline et Pascal Faugeras © GP

Pascal Faugeras, qui était pompier, dix sept ans durant, à Paris, est revenu à la profession de ses parents, il y a près de deux décennies, d’abord à Sarlat, ensuite en Creuse, enfin dans sa ville natale. Au coeur de Brive, dans une rue piétonne en retrait de la rue passante et piétonne, avec sa terrasse et son patio, il a repris une ancienne rôtisserie (la Flambée) où son épouse Jacqueline accueille avec sourire, gentillesse et naturel.

Asperges poudrées de parmesan, olives et moelle © GP

Le cadre empierré a du charme, les tables sont bien mises, les menus généreux et les produits locaux mis à contribution dans la cuisine où Pascal oeuvre en solitaire avec un apprenti. On se régale là sans chichi avec les éclairs d’escargots, les délicates  asperges poudrées de parmesan avec leur jus corsé aux olives et à la moelle, la chair de tourteau avec crème d’avocat, saveur d’aneth, saveur rougail, le moelleux saumon poché à l’huile d’olive, avec sa crème de poireaux, pignons et basilic ou encore le quasi de veau, avec sa purée de céleri, son condiment tamarin/cacahuète et son jus réduit à la sauge.

Quasi de veau, condiment tamarin, cacahuète, jus à la sauge © GP

Il y a encore la jolie petite pintade de plein air avec son pressé de légumes provençaux, comme les classiques desserts revisités (fraisier en crème, macaron et sorbet – maison -, nougat glacé – pareillement maison, avec son méli-mélo de fruits frais). La carte des vins fait le tour des régions. Et l’on peut s’arrêter en Corrèze avec le blanc chenin dit Chant d’Ardoise, un peu vert.

Nougat glacé, méli mélo de fruits frais © GP