Le Farçon

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Article du 26 janvier 2017
Courchevel/La Tania : les bonnes façons du Farçon

Julien Machet © GP

Il est, depuis quelques années déjà, le jeune qui monte dans sa région. Dans cette annexe popu de Courchevel qu’est la Tania, Julien Machet fait feu de tout bois, au rez de chaussée d’un immeuble moderne, non loin des pistes. Ses menus sont des cadeaux, avec la formule, originale, qui offre une version « homme » et une version « femme » – de son interprétation du produit local ou d’ailleurs. Quant à celui de midi, il  constitue une bien belle affaire.

Courchevel/La Tania : les bonnes façons du Farçon

Velouté de potimarron et sorbet passion, cresson cress © GP

Courchevel/La Tania : les bonnes façons du Farçon

Truite de l’Isère et fidés comme une carbonara © GP

On sait que ce Savoyard pur cru, né à Bourg-Saint-Maurice, travailla jadis avec Jean-Pierre Jacob au Bateau Ivre au Bourget-du-Lac, où il a occupé tous les postes en quatre ans,  puis aux Bories à Gordes, où il fit deux étés en tant que pâtissier. Puis, il est parti deux ans aux USA à Newhaven dans le Connectitut, au service d’un chef français originaire d’Aix-les-Bains, sans renier son terroir.

Courchevel/La Tania : les bonnes façons du Farçon

Saint Jacques émulsion à la tomme de brebis de Pralognan et échalotes © GP

Courchevel/La Tania : les bonnes façons du Farçon

Poularde de la cour d’armoise, safran des Hurtilères et pomme soufflée © GP

Velouté de potimarron et sorbet passion, cresson cress, Saint Jacques émulsion à la tomme de brebis de Pralognan et échalotes, truite de l’Isère et fidés – les pâtes locales – comme une carbonara, poularde de la cour d’Armoise au safran des Hurtières et pomme soufflée, sans omettre le crémeux de chocolat au lait avec ses sorbets à l’estragon et ananas: voilà ce qui vous attend là, dans un cadre de charme, orné en partie de rondins de bois, avec en prime le meilleur des vins locaux. Bref, il y a là une adresse à retrouver et à aimer.

Courchevel/La Tania : les bonnes façons du Farçon

Crémeux de chocolat au lait, sorbet à l’estragon et ananas © GP

Courchevel/La Tania : les bonnes façons du Farçon

Julien Machet face aux pistes © GP

Le Farçon

immeuble Kalinka
73125 la Tania
Tél. 04 79 08 80 34
Menus : 42 (déj.), 65, 110 €
Carte : 80-120 €
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Fermeture annuelle : mai-juin
Site: www.lefarcon.fr

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Publié le 26 janvier 2017 par

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