Le 44
« Antibes : 44, ticket gagnant de Jérôme et Éva »
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Vite à Antibes, suivons Alain Angenost, notre correspondant de la côte, pour découvrir la table de Jérôme Clavel et la douce Eva. Dites 44, et vous y êtes…
Jérôme et Eva © AA
Une neuve étape à saisir au coeur d’Antibes. On la doit à un charmant jeune couple, Jérôme Clavel et sa compagne Éva. D’un ex-bistro lyonnais, ils ont fait une jolie table gastronomique. La décoration de la salle est joliment épurée et la terrasse, l’été, peut accueillir plus d’une vingtaine de couverts. L’azuréen Jérôme a un bien solide parcours: Francis Chauveau, aux Pêcheurs à Antibes, où il était passé second, Philippe Chevrier, le deux étoiles helvète du Domaine de Châteauvieux près de Genève Patrick Guilbaud, autre deux étoiles en Irlande, à Dublin.
Nage de langoustine © AA
Il est resté plus de deux ans auprès de ces derniers. Avant enfin de s’installer, il était sous-chef de Nicolas Masse, aux Sources de Caudalie à Martillac. Fort de ses enrichissantes expériences, c’est dans les produits locaux et principalement la mer et ses richesses qu’il trouve son inspiration dans une carte renouvelée en fonction du marché.
Oeuf parfait © AA
La nage de langoustines et couteau, petits légumes, émulsion légère infusée à la citronnelle et la queue de lotte rôtie, courge butternut, choux de Bruxelles, raisin sultana et viennoise de noix, en sont les enjôleuses démonstrations. La terre ferme n’est pas oubliée et il la joue avec aisance dans une technique habilement maîtrisée.
Queue de lotte © AA
Le foie gras en terrine avec sa gelée de raisin muscat, son sablé noisette, l’œuf bio parfait, poêlé et espuma de girolles, tombée d’épinards et guanciale di Colonnata, et le ris de veau laqué au jus, betteraves, oseille et kumquat confit, tiennent savoureusement la route. En issue, la figue rôtie sur un biscuit léger à la noix de coco, avec sa crème mascarpone vanillée, sa glace chocolat blanc, se déguste avec fort belle humeur.
Figue rôtie sur biscuit coco © AA
Le service enjoué est en adéquation avec le reste. Ce n’est pas le 22 à Asnières, mais le 44 à Antibes, retenez bien ce numéro, on va en entendre parler.
La façade © AA
