Hôtel du Tribunal
« Mortagne-au-Perche : la reine du Tribunal »
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Façade © GP
Odile Le Boucher, deauvillaise d’origine, veille en mère protectrice depuis 23 ans sur cette institution qui dure là depuis plus d’un siècle. La façade a le look d’avant. Les chambres ont gardé le charme ancien avec ses couleurs tendres, en rose, bleu, vert, si d’autres sont plus contemporaines.
Odile et Freddy © GP
En cuisine, veille le jeune Freddy Pommier, natif d’Alençon, grandi à Mortagne, qui a fait son apprentissage ici même avant de passer deux ans à Deauville au Royal-Barrière, notamment à l’Etrier sous la houlette d’Eric Provost, sans omettre de faire encore des stages ici et là dans de grandes maisons (Anton au Pré Catelan, Marcon à St Bonnet le Froid, Gagnaire et Vigato à Paris). Il joue là le grand air de la tradition gourmandise, un brin modernisée.
Boudin et pieds de porc © GP
Barbue et asperges © GP
Camembert en mousse et glace © GP
Le boudin noir maison avec sa tête de veau panée, sa rémoulade de céleri, sa sauce gribiche et son jus de viande, la barbue aux asperges et son risotto crémeux, son fumet de poisson crémé parfumé au safran du Perche, son camembert au lait cru transformé en glace et mousse au coulis de figues et marmelade de mangue.
Une chambre © GP
Salle à manger © GP
