Ma Cuisine
« Beaune: un bistrot nommé Escoffier »
Pierre et Fabienne Escoffier © GP
On les a connus en sommeliers aguerris, elle chez papa Parra, au temps de l’Ermitage de Corton, lui, tout minot, passé chez Troisgros, Ducasse, Ledoyen. 20 ans plus tard, ils sont devenus bistrotiers de hasard, au coeur de Beaune. Fabienne et Pierre Escoffier ont fait d’une ancienne librairie, cachée dans son passage, une table rustique, simple et accorte, avec son plafond voûté, ses ardoises du jour, son brave menu changeant.
Table des desserts © GP
Terrine maison, jambon persillé, salade de foies de volaille, filet de cabillaud, suprême de volaille au madère et crème caramel donnent du bonheur sans causer la ruine. Le buffet de desserts est à fondre. Et la (monumentale) carte des vins, ordonnée selon les prix, permet également de tempérer son budget et ses dépenses. L’aligoté Bouzeron de de Villaine à 23 € ou l’exquis bourgogne rouge de JF Coche-Dury à 30 € permettent de s’en tirer à bon compte.
