7 restaurants à Beaune

Au coeur de Beaune, et non loin des grands climats bourguignons, l’adresse est fameuse. C’était chez Bernard Morillon. C’est devenu: Loiseau des Vignes, une belle annexe pour le père Bernard, qui en rêvait. Voici donc, voisine de l’hôtel le Cep, une table de charme à son nom, avec ses pierres grattées, ses luminaires modernes, ses poutres et ses banquettes rouges, ses bouteilles de haute tenue, choisies par le sommelier de Saulieu, Eric Goettelmann.

La carte des mets bourguignonne nouvelle vague est mise en oeuvre par Christophe Quéant, un ancien du Relais Bernard Loiseau et de chez Ducasse à Monaco qui a...

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Article publié il y a 2 ans

C’est l’hôtel tendance du coeur de la ville,  dans une demeure bourgeoise du XVIIIe siècle, avec ses sept chambres de style Empire, ses équipement high tech, ses salles de bain en marbre noir un brin design, sous direction suédoise. Le bistrot, clair, moderne, épuré, est le bonne pioche gourmande du centre. On aime la cuisine ouverte, l’ambiance débonnaire, les conseils vineux d’un jeune maître d’hôtel ancien de chez Lameloise. L’esprit de sobriété sur le mode scandinave règne ici avec netteté.

Aux fourneaux, le jeune Damien Ravion, venu du Jardin des Remparts, travaille avec sérieux, une partition classique allégée et...

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Article publié il y a 2 ans

Il fête ses vingt ans à Beaune, dans sa discrète maison années 1930, sise sur les remparts. Roland Chanliaud joue ici le design contemporain, les beaux tableux, les meubles de qualité et les objets choisis avec goût, accueillant le client de hasard en ami. Mais c’est bien l’assiette qui retient, chez cet ancien de Marc Meneau à Vézelay, passé jadis à Paris chez Pharamond, Jenny Jacquet, au temps de la rue de la Pompe, au Chiberta, aux côtés de Jean-Noël Bédier, ou encore au Grand Véfour, époque André Signoret, avant la Crémaillère à Orléans qui fut glorieuse sous le...

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Article publié il y a 2 ans

Le lieu – un bistrot affable – possède du tonus. Pépita et Richard Grocat n’en manquent guère. Elle en cuisine, lui en salle et au service des vins, défendent le bon, le bio, le sain, le naturel, avec la complicité de fermes environnantes (celle, notamment, des Buis Grillés ou celle de la Bourguignotte), sans omettre les jolis légumes de collection du jardinier  Yannick Loubet).

La salade de mâche à la vieille mimolette et ses tranchettes de foie de veau, les tronçons de boudin à la compote de fenouil et d’oignons, le mulet grillé avec lentilles vertes au cumin des près,  la...

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Article publié il y a 2 ans

Beaune, vous l’avez saisi, commence à être une colonie nippone. Il y a les chefs français influencés par le Soleil Levant (Laurent Peugeot au Charlemagne de Pernand dont nous allons parler), des Japonais japonisant (Bissoh) et des chefs nippons jouant la carte franco-française sous le mode rigoureux, léger et frais. Le jeune Kunihisa Goto est de ceux là. Ce jeune homme bien sous tout rapports et ô combien discret, qui a travaillé à Ginza à Tokyo, puis à l’Hostellerie de Plaisance à St Emilion, chez Jacques Decoret à Vichy, enfin au Pouilly de Pouilly-le-Fort, a allégé  le style d’une...

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Article publié il y a 2 ans

Bissoh en japonais, c’est le « respect du four », ou encore « respect » et « four ». C’est donc un hommage aux gens qui travaillent dur, près de leur four. Comme Mikihiko Sawahata, cuisinier voyageur, qui oeuvre à faire plaisir à tous, dans son coin de rue discrète au détour de Beaune. Il y pratique non le four, mais le teppanyaki, autrement la cuisson sur plaque chauffante, mitonnant ainsi un thon Rossini à sa façon. Mais tout ce qu’il sert est d’une qualité sans faille. Ainsi l’aubergine frite au miso, le porc pané, le sashimi (de bar), le sushi de barbue, le maki...

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Article publié il y a 2 ans

On les a connus en sommeliers aguerris, elle chez papa Parra, au temps de l’Ermitage de Corton, lui, tout minot, passé chez Troisgros, Ducasse, Ledoyen. 20 ans plus tard, ils sont devenus bistrotiers de hasard, au coeur de Beaune. Fabienne et Pierre Escoffier ont fait d’une ancienne librairie, cachée dans son passage, une table rustique, simple et accorte, avec son plafond voûté, ses ardoises du jour, son brave menu changeant.

Terrine maison, jambon persillé, salade de foies de volaille, filet de cabillaud, suprême de volaille au madère et crème caramel donnent du bonheur sans causer la ruine. Le buffet de...

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Article publié il y a 2 ans