La Rotonde aux Trésoms
« Annecy: exquis retour au Trésoms »
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Pascal Droux et Eric Prowalski © GP
Pascal Droux, qui travailla jadis chez Accor, gère, depuis dix huit ans déjà, cette belle demeure panoramique face au lac. Le lieu existe 1931, a connu plusieurs époques. Depuis quatre ans, Eric Prowalski donne le ton d’une cuisine moderne de qualité. Ce Bordelais, passé aux Elysées du Vernet et au Taillevent aux côtés d’Alain Soliveres, puis à l’Hostellerie de Plaisance à Saint Emilion au temps pas si lointain de Philippe Etchebest, mitonne des mets délicats et fins à partir des meilleurs produits d’ici mais aussi d’ailleurs.
Maki de féra © GP
Petits pois © GP
Le service est précis, la terrasse idyllique, les vins ont de la ressource et l’ensemble de la maison ronronne de bonheur, même si la pression des séminaires est ici présente en semaine surtout. Ce qui vous attend? Des idées subtiles et très néo-savoyardes, comme le tartare de féra en maki, avec chartreuse verte et beaufort d’alpage, le petit pois décliné en mousseline à la marjolaine, avec oeuf de caille poché et vinaigrette de framboise, la truite sauvage du lac d’Annecy, juste pêchée, cuite à la vapeur de citronnelle, plus une mousseline d’artichauts aux agrumes.
Truite et mousseline d’artichaut © GP
Caille poêlée et cromesquis © GP
On ajoute la poitrine de caille poêlée au foin bio, les cuisses en cromesquis, la betterave braisée de M. Martel et, encore, en guise de fromage cuisiné, le sérac de Pierre Gay, au miel, jus de pomme et glace à la consoude. Les vins vont de l’avant, à l’image des chignon-bergeron les Terrasses d’André et Michel Quénard, fixin blanc Clos Moreau de Jadot, mondeuse Avalanche de Fabien Trosset, bourgogne rouge Clos Prieur du domaine Lécheneaut.
Sérac © GP
Quant aux desserts, vifs, légers, fruités, digestes, ils constituent une divine surprise, in fine. Ainsi la framboise avec sa mousse légère au combawa et son sorbet citron ou la fraise en marmelade avec crumble de piquillos et glace basilic. Bref, Prowalski est un tout bon et ces Trésoms séducteurs méritent en large détour. Pas seulement pour la vue!
Framboise © GP
Fraise © GP
