Cayena

Jesus Bravo Sanchez ©

La Plaza Mayor, c’est, comme dans toutes les villes espagnoles, le rendez-vous de tous aux terrasses. Nous sommes là, à Caceres, au pied de la vieille cité médiévale, classée au patrimoine mondial par l’UNESCO. Jesus Bravo Sanchez gère le lieu avec dynamisme, assure un service de classe, conseille les vins avec prestance.

Croustillants d’aubergine © GP

Salmorejo © GP

Le cadre intérieur est moderne dans les tons gris, déjeuner au dehors, à la fraîche, est un bonheur. Le duo de chef, qui anime également la toute voisine école de cuisine,respecte la tradition d’Estrémadure avec fierté. Ivan Riviera et Victor Encinal jouent ici les saveurs nettes et franches à partir des produits locaux.

Solomillo © GP

Ce qui vous attend là? Salmorejo, qui est l’équivalent local du gaspacho avec son pain mixé, tartare de fruits, huile d’olive, fort savoureux, croustillant d’aubergine avec son sabayon au miel et enfin solomillo (filet mignon) de porc ibérique aux pommes sautées. C’est franc, net, sans bavure aucune.

Perunillas © GP

Avec cela le tempranillo/syrah de la Bodega Carlos Plaza à Badajoz passe comme une lettre à la poste. Et, in, le gâteau local perunillas émietté façon crumble, servi dans le verre, avec son flan et sa crème fait retomber en enfance. Addition douce.

Ivan Rivera et Victor Encinal © GP