Au cours d’une promenade dans Donostia la commerçante, cette « meson » sise à deux pas de la plage de la Concha, au coeur du centre, offre ses casse-croûte à toute heure. Jolies tartines en folie, anchois, fromage manchego ou chorizo, jambon ibérique de qualité se goûtent tout seul. Et poussent joliment à la soif.
Article publié il y a 1 mois
Les bar à pinxos, le casse-croûte basque, sont la spécialité de San Sébastian. Un bon exemple: la Cepa, dans sa simplicité, son naturel et sa gentillesse. On l’aime d’amour cette typique bodega de la vieille ville, avec ses jambons suspendus, ses jolis crus, ses “ pinxos ” en folie, sa fameuse tortilla aux pommes de terre.
Article publié il y a 1 mois
Est-il le plus méconnu des trois étoiles de son pays – car il ne figure pas dans le classement des « 50 meilleurs tables du monde », au contraire de beaucoup de ses pairs? En tout cas, il n’est pas le moins médiatique, car il a aménagé un studio de télévision sous son restaurant moderne, sis dans la cité résidentielle de Lasarte, une quinzaine de kilomètres au sud de Saint-Sébastien. Tandis qu’une cinquantaine de marmitons s’activent dans sa cuisine immense, à créer, mettre en forme, revoir, perfectionner ses plats millésimés.
Son millefeuille caramélisé d’anguille fumée, au foie gras, petits oignons et pomme...
Article publié il y a 1 mois
Les retrouvailles de Jean-Pierre Espiard, notre tailleur chic, avec l’épicier/restaurateur José Da Rosa. Suivons le rue du Mont Thabor…
On l’a connu dans le 6e, rue de Seine. On le retrouve rue du Mont Thabor. Le passionnant et passionné José Da Rosa a franchi la Seine. Il débarque avec ses pâtes, saumons fumés et charcuteries, dans une rue tranquille du 1er arrondissement et s’installe dans une agréable salle à manger avec vue sur une superbe cave à jambons, avec une équipe efficace et dynamique.
Pour démarrer, on hésite entre le cultissime club sandwich Iberico Bellota délicieux et l’exquise ventrèche de thon germon...
Article publié il y a 2 mois
Ramon Rodriguez et Sébastien Cassart ont fait de cette table contemporaine un temple du tapas gourmand sur le mode ibérique. Ramon accueille et fait la salle, tandis que Sébastien, qui a travaillé au Sea Grill à Bruxelles, chez Couvert Couvert à Louvain, à l’Eau Vive à Profondeville et à l’Héliport à Liège – que des tables étoilées ! connaît la musique et cuisine avec élégance, fraîcheur et netteté. Huitre tiède, chou pointu et lard de Colonnata, raifort et mayonnaise de chou rouge, topinambours et foie gras de canard à la plancha, truffe d’automne et artichaut barigoule, picana de bœuf de...
Article publié il y a 6 mois
Ils sont trois frères, liés comme les doigts de la main, passionnés, drôles, savants. Depuis la « retraite » (provisoire?) de Ferran Adria (El Bulli) et le décès (subit) de Santi Santamaria (El Raco de Can Fabes), ils sont devenus les nouveaux leaders de la cuisine catalane. Malgré eux? Leur modestie fait plaisir à voir, leur gentillesse naturelle étonne. Eh quoi, voilà trois stars de la cuisine contemporaine, trois fois étoilés chez Michelin depuis trois ans, classés second meilleur restaurant du monde au hit-parade San Pellegrino, qui affichent complet pour les 6 mois à venir, et qui attribuent toutes les qualités...
Article publié il y a 11 mois
Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a encore frappé. Son dernier coup de coeur : Fogon, la meilleure vitrine espagnole des bords de Seine. Ecoutons-le. Et Viva Espana!
La meilleure ambassade ibérique de la capitale ? Certainement, oui. On est toujours heureux de retrouver Alberto Herraïz, petit-fils de restaurateurs de la Mancha originaire de Valence, qui tient les fourneaux de cette belle table moderne avec maestria et son épouse qui accueille, réserve, officie, et dirige la salle avec une sage autorité.
De ses débuts derrière l’église Saint-Julien-le-Pauvre, reste la clientèle qui s’est diversifiée et un goût sans faille pour des produits espagnols d’excellente qualité...
Article publié il y a 2 ans
C’était une boutique de luxe et conviviale pour amateurs exigeants de produits ibériques. C’est devenu, avec l’adjonction d’une demeure annexe, un joli comptoir de dégustation, avec ses crus de qualité, issus de Rioja, Rueda, Rias Baixas ou Ribera Del Duero. Priorato, Manchuela, Campo de Borja tutoient le caviar d’élevage andalou, le foie gras entier mi cuit ou le saumon fumé. Et c’est comme un air d’Espagne aux Champs.
Le pan con tomate, la ventrèche de thon germon, l’assiette volcan avec ses deux grands crus de Bellota Bellota s’arrosent joyeusement d’alto moncayo, pure ...
Article publié il y a 2 ans
Perpignan abonde en bar à tapas de toutes sortes, indiquant qu’on est bien ici en Catalogne, que les frontières sont floues et que l’Espagne frappe à la porte. Le meilleur exemple? Le Ben Aqui, créé par trois chiens fous, jeunes, drôles, passionnés, sélectionnant vins de qualité et jolis produits dispensées avec science. Dominique Orsini, Benjamin Tronyo et Laurent Baixas travaillent en s’amusant, comme auraient dit Fernand Raynaud. Ils ont créé avec joyeuseté une bodega sur mode ibère, savoureuse et relax. Les charcuteries régionales dans l’esprit du pays, mais pas seulement, les mets sympas (beignets de calamars, morue gratinée à...
Article publié il y a 3 ans
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