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« Caceres: l’Estrémadure selon Benjamin »

Article du 10 juin 2015
Benjamin Caballero et le service © GP

Benjamin Caballero et le service © GP

Benjamin Caballero, qui a travaillé chez l’étoilé local (Atrio) et a pas mal bourlingué, est revenu au pays il y a près d’une décennie, faisant de sa table contemporaine dans la partie moderne du pied de la vieille ville la vitrine du bon goût d’Estrémadure dans les grandes largeurs. Fromages, jambons et olives d’ici figurent à la carte, avec la soupe de tomate de son enfance, flanqué d’un « oeuf » genre ravioli craquant avec jambon, légumes, raisin, olive noire.

Soupe de tomate © GP

Soupe de tomate © GP

La morue qui peut être servie en sauce tomate façon brandade pimentée est également proposée « planchée » avec tripes, chorizo, tomate – belle alliance terre-mer et rustico-raffinée. Quant à l’agneau régional, avec sa lasagne et sa sauce façon ragoût, il fait tranquillement merveille.

Morue © GP

Morue, chorizo, tomate © GP

Un « dulce eva », histoire de se mettre en appétit, sur le mode du blanc un peu doux, faiblement alcoolisé (9,5°) fait une amusante mise en bouche. Et la syrah Pena Del Valle au joli nez de violette épouse cette cuisine pimentée avec adresse.

Lasagne d'agneau © GP

Lasagne d’agneau © GP

Et le panier chocolat de chocolat avec son gâteau de figues d’Almoharin constitue une issue légère. La maison fait également bar à tapas. Et le service est complice, souriant, relaxe, sans forcément être familier. Jolis menus en l’honneur de la gourmandise locale.

Panier de chocolat et figues © GP

Panier de chocolat et figues © GP

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Calle María Auxiliadora
10001 Cáceres
Espagne
Tél. +34 927 240 840
Menus : 31,85, 37,85, 53,95 €
Carte : 35-50 €
Site: www.botein.es

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Publié le 10 juin 2015 par

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