Ttotta

Laurent et Annie Boulanger © GP

« Ttotta », en basque, c’est la goutte. A cette enseigne Laurent et Annie Boulanger ont ouvert une table modeste, mais sûre, dans un lieu contemporain, genre zone commerciale gourmande, avec gentillesse et bonne volonté. Passé en Suisse et en salle, dans de grandes tables, comme le Beau Rivage à Lausanne et le domaine de Châteauvieux à Satigny près de Genève, Laurent s’est remis en cuisine, retrouvant son métier d’origine, jouant le marché au jour, les plats fringants, les idées du pays issues de la tradition d’ici.

Effilochée de poulet © GP

Croustillant de pied et jarret de cochon au coulis de piquillos, cannelloni de truite fumée au « breuilh »de brebis, effilochée de poulet, foie gras mi-cuit au chutney de pommes, filet de morue poché à l’ail doux, bavette poêlée avec racines de persil et chips de topinambours, ris de veau rôti aux asperges et parfait glacé à l’Izarra verte au gingembre confit et noix de coco (dit « Pilota ») sont pile poile. L’accueil d’Annie est adorable.

Cannelloni de saumon au brebis © GP