La Voile d'Or au Plaisance Hôtel
« Brest: les plaisirs de la Voile d’Or »
David Bergot © GP
La plage du Moulin Blanc, ses bateaux, ses immeubles modernes épars… Brest est là. Mais là mer impose sa loi. Gérard et Jean-Charles Jézéquel, père et fils, ont créé un petit ensemble hôtelier avec ses chambres au confort sage. Le « plus » de la demeure: leur brasserie contemporaine dite la Voile d’Or, où officie le jeune David Bergot, ancien de chez Patrick Le Guen à Sainte Marine, qui travailla jadis à St Barth au François Plantation.
Foie gras au chocolat © GP
Le cadre contemporain, avec ses tables en bois, rondes ou carrées, ses recoins, ses banquettes, ses tons marrons ou blancs cassés, ses luminaires rouges pleins de gaîté n’est pas sans charme. Les menus ont belle mine, jouent la sagesse au gré du marché et de la marée, entre terrine de cochon et merlan en colère. Le foie gras marié au chocolat avec « sponge cake », le cabillaud aux pétales de chorizo, les saint-jacques en coques aux algues et au piment, le saint-pierre au jus de viande, façon steak au poivre, avec béarnaise, mignonnette et gâteau de pommes de terre, comme le carré breton façon sablé avec figues et crème ou le dôme en chocolat en mousse assurent.
Saint-Pierre © GP
On boit là dessus un frais Quincy du domaine Bigonneau au Chagnat près de Brinay ou un saumur-champigny de chez Fillatreau à Chaintres, sans omettre d’aller faire un saut face à l’eau.
Carré breton aux figues © GP
