Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Les chuchotis du lundi : le scandale Westermann, le retour de Thierry Colas aux Romantiques, Philip Chronopoulos arrive au Taillevent, les Boudon font refleurir le Basilic, Dominique le Stanc tourne la page de la Merenda, Claudio Rotondo au Gratin, Andrea Messina nouveau chef d’Il Lago, la Mère Germaine se « démocratise », Pierre Gagnaire lance OYAT à Oléron, Florian Renaux crée Aberlann à Lanmeur, Gérald Poirier au Warwick Paris 

Le scandale Westermann Le Michelin a décidément un problème avec l’Alsace. On en a déjà parlé : la région qui faisait naguère figure de terre promise de la haute cuisine ne compte plus aucun trois étoiles depuis la rétrogradation de l’Auberge de l’Ill. Olivier Nasti reste bloqué à deux étoiles quand beaucoup le jugent digne […]...

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Les chuchotis du lundi : le scandale Westermann, le retour de Thierry Colas aux Romantiques, Philip Chronopoulos arrive au Taillevent, les Boudon font refleurir le Basilic, Dominique le Stanc tourne la page de la Merenda, Claudio Rotondo au Gratin, Andrea Messina nouveau chef d’Il Lago, la Mère Germaine se « démocratise », Pierre Gagnaire lance OYAT à Oléron, Florian Renaux crée Aberlann à Lanmeur, Gérald Poirier au Warwick Paris  2

Hyères/Giens : Sébastien Graize, la belle relève de la Rascasse

Il est l’un des jeunes chefs qui comptent sur la côte varoise. A 33 ans, Sébastien Graize a pris avec assurance les commandes de la Rascasse, la table gastronomique de l’Hôtel Provençal à Giens. Ce Toulonnais discret, formé au groupe Thalazur auprès du regretté Didier Anies, a poursuivi son apprentissage chez Eugénie Béziat à la […]...

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Hyères/Giens : Sébastien Graize, la belle relève de la Rascasse

Hyères/Giens : le Provençal ou la renaissance d’une légende

Il est des maisons qui font partie du paysage et d’autres qui racontent une histoire. Le Provençal, à Giens, appartient aux deux catégories. Né en 1951 du rêve de Marius Michel, enfant du pays devenu chef au Lido parisien, ce grand hôtel tourné vers Porquerolles et les îles d’Or n’a jamais cessé d’incarner un certain […]...

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Hyères/Giens : le Provençal ou la renaissance d’une légende 1

Hyères/Giens : retour contrasté au Bar du Soleil

Il y a des lieux dont on ne se lasse pas tant le décor suffit à faire naître l’envie de s’attarder. Le Bar du Soleil, propriété de la famille Piffet qui règne également sur le Provençal à Giens, fait partie de ceux-là. Avec sa terrasse ouverte sur le Grand Bleu, Porquerolles en voisine immédiate et […]...

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Hyères/Giens : retour contrasté au Bar du Soleil

Paris 15e : Le Grand Pan, vingt ans de bonheur tranquille

Voilà déjà deux décennies que le Grand Pan régale, sans bruit ni tapage, le quartier Convention. C’est un vrai bistrot à l’ancienne, une de ces adresses fidèles à elles-mêmes qui traversent les modes sans rien céder de leur personnalité. Aux commandes, Benoît Gauthier, silhouette toujours filiforme et talent bien ancré dans la tradition. Ce natif […]...

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Paris 15e : Le Grand Pan, vingt ans de bonheur tranquille

Tel Aviv : le Japon charmeur à Florentine

On a connu les fantaisies japonaises de Men Tenten à Nahalat Binyamin. Changement de décor, mais même exigence avec la même équipe : direction aujourd’hui Saka Ba dans le quartier de Florentine, où le Japon s’exprime avec une sobriété qui fait mouche. La carte joue juste, sans effets inutiles. Les sushis et sashimis brillent par […]...

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Tel Aviv : le Japon charmeur à Florentine

Paris 8e : la cave qui a le sourire

A deux pas des Champs-Élysées, il existe encore des adresses qui ont une âme. La Cave Ponthieu, imaginée et animée par David Colliot et Paul Aegerter, appartient à cette catégorie. Ces deux épicuriens, liés depuis près de vingt ans par leur passion des beaux flacons et des produits de terroir, ont créé ici bien davantage […]...

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Paris 8e : la cave qui a le sourire

Paris 15e : le Casse-Noix a bonne mine

On l’aime bien, ce Casse-Noix discret et fidèle à lui-même, qui fait le bonheur des gourmets/gourmands du XVe  (et du VIIe proche) depuis plus de quinze ans. Derrière son beau comptoir de zinc, ses inscriptions à l’ancienne et son décor soigné mais sans chichi, Pierre-Olivier Lenormand perpétue avec constance une cuisine de marché vive, précise […]...

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Paris 15e : le Casse-Noix a bonne mine

Paris 7e : Certified, le café qui fait vivre Beaupassage

Dans le joli dédale végétalisé de Beaupassage, qui rêvait jadis de devenir le temple gourmand du VIIe avec Anne-Sophie Pic, Yannick Alléno ou Thierry Marx, le silence a peu à peu remplacé le brouhaha des grandes heures. Les stars d’hier ont déserté les lieux et les enseignes prestigieuses ont fermé ou changé de visage. « […]...

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Paris 7e : Certified, le café qui fait vivre Beaupassage

Paris 7e : Le Bac à Glaces, la fraîcheur selon la tradition

Il est des maisons qui traversent les modes sans prendre une ride. Le Bac à Glaces, installé depuis des lustres rue du Bac, entre le Bon Marché et les ministères, appartient à cette catégorie des adresses intemporelles qui font le charme du quartier. Depuis 1955, cette institution gourmande cultive le goût juste et les recettes […]...

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Paris 7e : Le Bac à Glaces, la fraîcheur selon la tradition

Paris 7e : D’Chez Eux ou le temps retrouvé

Un repas pantagruélique pour célébrer la fin de semaine et le retour à Paris ? Direction D’Chez Eux,avenue Lowendal, dans le paisible VIIe arrondissement, non loin des ambassades et des ministères. Une maison hors du temps, hors mode aussi, qui semble n’avoir jamais varié d’un iota, avec ses nappes à carreaux rouges, ses inscriptions rassurantes, […]...

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Paris 7e : D’Chez Eux ou le temps retrouvé

Sainte-Anne-d’Auray : les ciseleurs de l’Auberge

Ils sont les artistes ciseleurs de Sainte-Anne-d’Auray. Julien et Claire Doupeux, lui aux fourneaux, natif de Clermont-Ferrand, elle en salle, pure Morbihannaise, se sont rencontrés chez les Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid, en pays vellave, avant de reprendre la belle maison familiale de Claire, celle-là même où ses parents, les Larvoir, accueillirent le pape Jean-Paul II lors […]...

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Sainte-Anne-d’Auray : les ciseleurs de l’Auberge

Sainte-Anne-d’Auray : l’heure de l’apéro chez Jean-Luc Larvoir

On l’a connu aux commandes de l’Auberge Sainte-Anne, recevant naguère le pape Jean-Paul II après sa visite de la basilique voisine. Figure gourmande de Sainte-Anne-d’Auray, Jean-Luc Larvoir a transmis la maison familiale à sa fille cadette, Claire, et à son gendre, Julien Doupeux. Son aînée Sandrine anime avec son mari Nicolas Legrand la joyeuse Auberg’ine […]...

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Sainte-Anne-d’Auray : l’heure de l’apéro chez Jean-Luc Larvoir

Sainte-Anne-d’Auray : la bonne humeur de l’Auberg’ine

Face à la basilique de Sainte-Anne-d’Auray, cette Aubergine cultive avec bonheur l’esprit bistrot. Aux commandes, Sandrine, l’aînée de la fratrie Larvoir (sa cadette Claire tient l’Auberge, tandis qu’Alexandre dirige Plénitude à Cheval Blanc Paris d’Arnaud Donckèle). La modestie règne ici avec sourire et gentillesse. Le mari de Sandrine, Nicolas Legrand, natif de Revin dans les […]...

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Carnac : lui, le vin et les autres

C’est un personnage comme on en rencontre peu. Un passionné, un conteur, un défricheur, capable de vous faire voir la Bretagne comme une terre de grands vins. À Carnac, ce caviste hors norme défend ses bouteilles avec une ferveur communicative et une érudition sans faille. Chardonnay et chenin élevés en terre morbihannaise ? Yoan Lefeuvre […]...

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Carnac : lui, le vin et les autres

Carnac : le charme neuf du Celtique

  Il fait partie du paysage de Carnac depuis les années 1920. Témoin des premières villégiatures balnéaires, Le Celtique a vu défiler générations de vacanciers, élégantes des Années folles et familles bretonnes en quête d’air marin. Longtemps considéré comme l’une des adresses emblématiques de la station, il renaît aujourd’hui dans une version magnifiquement repensée, sans […]...

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Carnac : le charme neuf du Celtique

Carnac : Florent Girardin, la belle surprise du Cairn

L’une des plus exquises surprises morbihannaises du moment se niche à Carnac, dans l’écrin du Celtique & Spa. Au Cairn, sa table bistronomique élégante et décontractée, Florent Gérardin signe une cuisine de haut niveau qui mérite largement le détour. Ce Rochelais voyageur, formé chez Richard Coutanceau dans sa ville natale puis chez Alain Ducasse, avenue […]...

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Carnac : Florent Girardin, la belle surprise du Cairn

La Vraie-Croix : Gilles Demaure fleurit l’aubépine

On le croyait retiré des fourneaux. Le voici revenu côté Morbihan, dans le décor paisible de La Vraie-Croix, entre Vannes et Questembert. Gilles Demaure, natif de Cholet, fut longtemps l’un des maîtres de la cuisine légère et savoureuse du groupe Barrière, au Royal de La Baule après l’Hôtel du Golf de Deauville, avant de poursuivre […]...

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La Vraie-Croix : Gilles Demaure fleurit l’aubépine

Damgan : les douceurs bretonnes de Corentine

Il est des gourmandises qui racontent à elles seules tout un terroir. À Damgan, Corentine Brogniart en a fait sa spécialité avec son enseigne « Un Goût de Bretagne », où elle célèbre les saveurs de la péninsule avec un talent de pâtissière aussi précis que généreux. On succombe à sa superbe brioche feuilletée, légère et beurrée, […]...

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Damgan : les douceurs bretonnes de Corentine

Damgan : le bonheur iodé des Jardins d’Huîtres

Il est des plaisirs simples qui résument à eux seuls l’art de vivre morbihannais. En fin de journée, face à la rivière de Pénerf, déguster quelques huîtres chez Nicolas Becherel et Audrey Le Moing procure ce sentiment rare de vacances éternelles. À la tête des Jardins d’Huîtres, le jeune couple cultive et affine ses coquillages […]...

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