Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Articles de l'auteur

Les chuchotis du lundi : la nouvelle donne du Plaza Athénée, Julien Serri fête l’Italie à Neuilly, Eric Ling bistrotier magnifique, changement de « team » chez Martine, Anne-Sophie Pic redémarre à Paris à la Fondation Cartier, Romain Asselin disciple de Vigato à Troyes, « Gamin » nouvelle perle gastro de Saint-Nazaire, le championnat du monde 2026 de l’oeuf mayo, Norbert Tarayre à Versailles et à Lyon, Stéphane Dartois hôtelier gourmand à l’Intercontinal Marseille 

La nouvelle donne du Plaza Athénée Au Plaza Athénée, la grande table change de nom et de partition. Après l’épisode « Jean Imbert au Plaza Athénée », voici « La Grande Table du Plaza Athénée », avec Jocelyn Herland et Anthony Di Prospero aux commandes. Le décor, signé Rémi Tessier, demeure, entre patrimoine et modernité, mais la maison entend […]...

Article publié il y a 3 semaines Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : la nouvelle donne du Plaza Athénée, Julien Serri fête l’Italie à Neuilly, Eric Ling bistrotier magnifique, changement de « team » chez Martine, Anne-Sophie Pic redémarre à Paris à la Fondation Cartier, Romain Asselin disciple de Vigato à Troyes, « Gamin » nouvelle perle gastro de Saint-Nazaire, le championnat du monde 2026 de l’oeuf mayo, Norbert Tarayre à Versailles et à Lyon, Stéphane Dartois hôtelier gourmand à l’Intercontinal Marseille  2

Biarritz : NOUS, le duo qui met le chocolat à sa sauce

  À Biarritz, « NOUS » porte bien son nom : derrière cette petite maison gourmande, il y a Mathilde Di Palma et Guillaume Rodrigues, deux chocolatiers qui se rencontrent chez Pariès, à Socoa, avant d’aller chacun parfaire leurs gammes à Paris. Guillaume travaille chez Alléno & Rivoire, Mathilde auprès de Laurent Duchêne, MOF pâtissier. De quoi […]...

Article publié il y a 3 semaines Boutiques Étiquettes : , ,
Biarritz : NOUS, le duo qui met le chocolat à sa sauce

Biarritz : Tranchée, le jambon-beurre qui a tout compris

  À Biarritz, on peut chercher compliqué, tendance, conceptuel, marin, végétal, locavore et tutti quanti. Ou l’on peut simplement faire un bon sandwich. Chez Tranchée, au 21 avenue de Verdun, Marion Strohl et Cyril Bertrand ont choisi la seconde solution. Et c’est peut-être la plus intelligente. L’histoire commence presque par hasard. Venus du Var, les […]...

Article publié il y a 3 semaines Boutiques Étiquettes : , ,
Biarritz : Tranchée, le jambon-beurre qui a tout compris

Biarritz : Pluma, la nouvelle table qui prend le large

Face à l’océan, l’ancien Café de Paris change de plume et devient Pluma. Le groupe Famose-Brémond installe ici une table qui joue franchement la carte du partage : on commande, on pose les assiettes au milieu et chacun pioche. Une formule dans l’air du temps, mais qui fonctionne d’autant mieux quand la cuisine suit. Aux […]...

Article publié il y a 3 semaines Restaurants Étiquettes : ,
Biarritz : Pluma, la nouvelle table qui prend le large 1

Biarritz : Talaia, le belvédère qui prend le large

L’ancien Radisson laisse place à Talaia, « point de vigie » en basque, nouvelle adresse du groupe Famose-Brémond et désormais estampillée MGallery. Le nom change, le décor aussi, et plutôt dans le bon sens. Les chambres jouent la partition contemporaine : lignes claires, tons reposants, design sans tapage, confort très sérieux. Certaines offrent de belles […]...

Article publié il y a 3 semaines H�tels Étiquettes : ,
Biarritz : Talaia, le belvédère qui prend le large

Bayonne : Jaia, la vie en fleurs

Jaia, c’est d’abord une histoire de rencontres : Alban Suret et Tiphaine Baudry, de Fleurs Romy, se sont connus dans l’événementiel et ont imaginé un lieu joyeux, fleuri et gourmand, comme une fête de mariage : du beau, du partage et de la bonne humeur. Les fleurs sont partout, jusque dans les assiettes et dans […]...

Article publié il y a 3 semaines Rendez-vous Étiquettes : , ,
Bayonne : Jaia, la vie en fleurs

Bayonne : Guillaume Vella, la gourmandise en pâtisserie

Face à la cathédrale, Guillaume Vella, 38 ans, pâtissier dynamique et gourmand, travaille avec sérieux… sans jamais oublier le plaisir. Formé auprès de Pierre Mirgalet, MOF chocolatier, passé par Dubaï, Miami et Briketenia à Guéthary, il a posé ses valises à Bayonne en 2019. Chez Guillaume, tout est évidemment fait maison, avec les produits de […]...

Article publié il y a 3 semaines Boutiques Étiquettes : ,
Bayonne : Guillaume Vella, la gourmandise en pâtisserie

Bayonne : Montauzer, le jambon en vitrine

Les Montauzer ? Les as du jambon Ibaïama, avec leur cahier des charges plus draconiennes que le traditionnel « jambon de Bayonne », séché de 20 à 24 mois, en séchoir à l’air libre, avec Sauveur Mayté à Saint-Jean-le-Vieux et Eric Ospital à Hasparren. On les avait connus autrefois dans leurs ateliers de Guiche. La maison a […]...

Article publié il y a 3 semaines Boutiques Étiquettes :
Bayonne : Montauzer, le jambon en vitrine 1

Franck Maubert et le chemin du retour

  Il faut parfois un scanner pour retrouver son enfance. Immobilisé dans cette drôle de machine où le corps ne bouge plus, Franck Maubert;, que nos lecteurs connaissant bien, laisse remonter les images : une rivière, des arbres, des oiseaux, des routes de campagne, des paysages qui ont davantage de mémoire que les hommes. Puis […]...

Article publié il y a 3 semaines Livres Étiquettes : ,
Franck Maubert et le chemin du retour

Bayonne : le nouveau musée Bonnat-Helleu est arrivé !

Il aura fallu patienter, longtemps, très longtemps même, mais le musée Bonnat-Helleu renaît enfin, et Bayonne retrouve l’un de ses trésors les plus précieux. Agrandi, repensé, modernisé, le musée donne désormais davantage d’espace à une collection qui n’en manquait pourtant pas, de quoi redécouvrir Léon Bonnat, enfant du pays devenu grand peintre, mais aussi Raphaël, […]...

Article publié il y a 4 semaines H�tels Étiquettes :
Bayonne : le nouveau musée Bonnat-Helleu est arrivé !

Bayonne : Osméra, le pays basque en ligne de mire.

La nouvelle table qui remue le tout Bayonne gourmand porte un nom mystérieux : « Osméra ». Aux commandes, Loïc Lequien et Faustine Simon forment un duo qui n’a pas besoin de forcer le trait pour affirmer ses ambitions. Lui, enfant de Colmar, est passé par Ferrandi Bordeaux, puis Ha(a)ïtza et Stéphane Carrade au Pyla, le Coquillage […]...

Article publié il y a 4 semaines Restaurants Étiquettes : , ,
Bayonne : Osméra, le pays basque en ligne de mire.

La Wantzenau : le Pont de l’Ill, la mer à portée de fourchette

Du bon, de l’iode, de la générosité : au Pont de l’Ill, à La Wantzenau, on ne lésine ni sur les fruits de mer ni sur les poissons. Les beaux plateaux arrivent chargés, les grandes tablées s’animent, les appétits s’aiguisent. Une maison de tradition, certes, mais qui vient de retrouver une vraie jeunesse avec Lucas […]...

Article publié il y a 4 semaines Restaurants Étiquettes : , ,
La Wantzenau : le Pont de l’Ill, la mer à portée de fourchette

Paris 9e : pause sucrée chez Valentin au passage Jouffroy

Dans le passage Jouffroy, entre vitrines de collectionneurs, touristes égarés et flâneurs parisiens, le Valentin joue les refuges gourmands avec une jolie nonchalance. Ce salon de thé (signé Dammann pour les feuilles et Lavazza pour le café) donne surtout envie de s’asseoir, de regarder passer le monde et de commander quelque chose de sucré — […]...

Article publié il y a 4 semaines Rendez-vous Étiquettes :
Paris 9e : pause sucrée chez Valentin au passage Jouffroy

Lembach : un Cheval Blanc toujours au galop !

On se demande encore pourquoi. Le Michelin lui a retiré sa deuxième étoile et, décidément, cela devient une mauvaise habitude de voir certaines maisons alsaciennes perdre ce qu’elles méritent encore largement. Car au Cheval Blanc de Lembach, Carole et Pascal Bastian sont en grande forme. Mieux : cette table, installée dans son village préservé aux […]...

Article publié il y a 4 semaines Restaurants Étiquettes : , ,
Lembach : un Cheval Blanc toujours au galop !

Saverne : un Biergarten au bord de l’eau

Un Biergarten à Saverne ?  Ici, on met les pieds dans le sable, on s’installe sur une chaise longue, on regarde passer les bateaux et l’on mange alsacien sans se prendre pour un grand restaurant. L’adresse occupe une ancienne maison d’éclusier au bord du canal de la Marne au Rhin, transformée en guinguette gourmande avec […]...

Article publié il y a 4 semaines Restaurants Étiquettes : , ,
Saverne : un Biergarten au bord de l’eau

Nazanine : l’amour au temps des aveugles

Il faut un certain culot pour revenir sur 1978, l’année où Paris croit encore pouvoir refaire le monde entre deux nuits au Palace, trois dissertations à Vincennes et quelques certitudes révolutionnaires servies bien frappées. Gilles Martin-Chauffier, qui ne manque pas de culot – il en a même beaucoup et nos lecteurs le savent – nous […]...

Article publié il y a 4 semaines Livres Étiquettes : ,
Nazanine : l’amour au temps des aveugles

Graufthal : goûter sans chichi aux Rochers

  À Graufthal, on ne se contente pas d’admirer les rochers et les maisons troglodytiques. On peut aussi y goûter, et plutôt deux fois qu’une. Au Café des Rochers, Guillaume Kassel tient la maison avec gourmandise, entouré d’un boulanger expert qui sait, lui, ce que veut dire travailler une pâte. Ici, pas besoin de grands […]...

Article publié il y a 1 mois Rendez-vous Étiquettes : ,
Graufthal : goûter sans chichi aux Rochers

Phalsbourg : le soldat, les écrivains, l’Alsace et la Lorraine à table

Phalsbourg, ville du Tour de France par deux enfants, ville de garnison, ville de frontières et de passages. Deux enfants du pays, Erckmann et Chatrian, y ont uni leurs noms comme leurs histoires, tandis que le général Mouton, comte de Lobau (« mon Mouton est lion » disait de lui Napoléon), lui, y naît avant de devenir […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants Étiquettes : ,
Phalsbourg : le soldat, les écrivains, l’Alsace et la Lorraine à table 1

Saverne : la vie en rose à la Roseraie

Ça ne se mange pas, mais ça se regarde, ça se respire, ça s’admire. C’est la Roseraie de Saverne, paradis des amoureux de la rose et joli miracle champêtre posé en pleine ville. Sur 1,5 hectare, quelque 5000 rosiers déclinent près de 800 variétés : anciennes, modernes, arbustives, grimpantes, parfumées ou simplement belles à regarder. […]...

Article publié il y a 1 mois Rendez-vous Étiquettes :
Saverne : la vie en rose à la Roseraie

Saverne : café et « schneck » chez Henri

Ce matin, retour chez Henri, à Saverne, pour un petit déjeuner qui a tout bon : café et « schneck« . L’adresse, installée comme une perle au 41 de la Grand Rue, face à la mairie et à l’historique maison Katz, sait retenir son homme. Le café est toujours au rendez-vous, corsé, parfumé, servi serré ou version […]...

Article publié il y a 1 mois Rendez-vous Étiquettes : ,
Saverne : café et « schneck » chez Henri