Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 6e : le Relais de l’Entrecôte, carnassiers en file indienne

Les réjouissances carnassières du Relais de l’Entrecôte à Saint-Germain-des-Prés : ici, pas besoin de faire semblant de chercher l’inspiration. On entre pour la salade aux noix, on poursuit avec le tendre contre-filet, ses frites à volonté et cette fameuse sauce secrète dont tout le monde parle sans que personne ne sache vraiment ce qu’elle contient, […]...

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Les chuchotis du lundi : Alain Ducasse à la conquête du Maroc, la Grande Vadrouille de Baptiste Roulière à Beaune, le VIII de la Commaraine selon Elysée Mauclair à Pommard, le Bourgeon éclot à Nuits-Saint-Georges, l’Auberge du Côteau à Villars-Fontaine, le retour de Julien Martin aux Sources de Vougeot, coup de jeune à la Rôtisserie du Chambertin, le retour du Grand Venise près des Invalides, Bund Paris ou la Chine à la sauce nippone, les 40e Trophées Le Chef, les malices de Mathieu Charrois à l’Intercontinal Lyon, quand le Ritz-Carlton Genève fait voyager sa gastronomie

Alain Ducasse à la conquête du Maroc On l’a vu à New-York, en Italie (où il tient toujours deux tables, l’une à Rome, l’autre à Naples), à Doha, au Japon (Beige à Tokyo) et, bien sûr, à Monaco, Moustiers, la Celle-sur-Var, évidemment à Paris ( où le « fine dining » du Meurice affiche complet, affirme-t-il, histoire […]...

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Les chuchotis du lundi : Alain Ducasse à la conquête du Maroc, la Grande Vadrouille de Baptiste Roulière à Beaune, le VIII de la Commaraine selon Elysée Mauclair à Pommard, le Bourgeon éclot à Nuits-Saint-Georges, l’Auberge du Côteau à Villars-Fontaine, le retour de Julien Martin aux Sources de Vougeot, coup de jeune à la Rôtisserie du Chambertin, le retour du Grand Venise près des Invalides, Bund Paris ou la Chine à la sauce nippone, les 40e Trophées Le Chef, les malices de Mathieu Charrois à l’Intercontinal Lyon, quand le Ritz-Carlton Genève fait voyager sa gastronomie

Paris 15e : un dimanche en famille au Café du Commerce 

Le dimanche, au Café du Commerce, on ne cherche pas midi à quatorze heures : on vient déjeuner en famille, sous la grande verrière ou le toit ouvrant, selon le temps, dans cette vaste brasserie en étages de la rue du Commerce – avec le portrait de Marcel Dasssault en médaillon qui lui emprunta son […]...

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Paris 15e : un dimanche en famille au Café du Commerce 

Neuilly : les gourmandises de la Boulangerie du Parc

Une boulangerie comme on les aime, avec du pain, des croissants, des pâtisseries et cette bonne odeur qui vous fait oublier, l’espace d’un instant, les régimes et les comptabilités modernes. À la Boulangerie du Parc, Nicolas Carré, ancien pâtissier de la maison Clérardin, travaille depuis deux décennies dans cette adresse de la rue Madeleine-Michelis, désormais […]...

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Neuilly : les gourmandises de la Boulangerie du Parc

Neuilly : Casa Cardito, la magie italienne ressuscitée

L’Italie, la vraie, celle qui chante dans l’assiette et ne se contente pas d’aligner trois tomates sur une burrata, ressuscite à Neuilly sous la houlette de Julien Serri. Star d’Instagram, champion du monde de la pizza, passé notamment chez Denny Imbroisi, formé à l’école hôtelière de Chamalières, le garçon n’a rien oublié de ses racines […]...

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Neuilly : Casa Cardito, la magie italienne ressuscitée

Cergy : les Legros « au fil des saisons » , vraie découverte du Val d’Oise

Vérifié. Et plutôt deux fois qu’une. Au Fil des Saisons, à Cergy, reste inconnue des guides, ce qui prouve au moins une chose : il arrive encore que l’on mange mieux en bord de route que sous les lustres des adresses dûment estampillées. Ici, pas de battage médiatique, pas de décorateur inspiré, pas de chef […]...

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Ossès : Brana, une histoire de famille entre eaux-de-vie et Irouléguy

Brana, c’est d’abord une histoire de famille, avec Étienne, le béret vissé sur le crâne, le nez dans le verre près de l’alambic, et son fils Jean. Deux générations, deux tempéraments, deux aventures qui finissent par raconter à leur manière le réveil du Pays basque gourmand et viticole. Étienne Brana, avec son épouse Adrienne, est […]...

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Bidarray : Romain Lacarra secoue l’Auberge Iparla

À Bidarray, l’Auberge Iparla a de la mémoire. On y a connu Alain Ducasse et les terrines de boudin de Christian Parra, alias « Moussié » Parra de la Galupe à Urt. Depuis cinq ans, Romain Lacarra y écrit sa propre histoire, sans révérence excessive pour le passé et avec un joli goût du pas de côté. […]...

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Bidarray : Ostapé, le luxe basque prend de la hauteur

Ostapé, à Bidarray, c’est le genre d’endroit qui donne envie de couper son téléphone, de laisser la voiture au parking et de se croire arrivé au paradis. Posée dans les montagnes basques, cette belle maison joue la carte du luxe sans ostentation : beaux meubles, bois omniprésent, volumes chaleureux, silence des collines et paysage à […]...

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Bidarray : Ostapé, le luxe basque prend de la hauteur

Irouléguy : la montagne en bouteille et un sacré passeur de vins

À Irouléguy, le vin ne pousse pas vraiment en plaine : il s’accroche à la montagne, grimpe les coteaux du Pays basque et se mérite. Créée en 1952 par neuf vignerons, la Cave d’Irouléguy rassemble aujourd’hui un collectif de producteurs qui font vivre l’un des plus petits et des plus singuliers vignobles de montagne. Rouges, […]...

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Irouléguy : la montagne en bouteille et un sacré passeur de vins

Bidarray : Ostapé version bistrot

L’Auberge Ostapé en version bistrot c’est le rade basque qui fait rêver sans infliger au gourmand de hasard le pensum de la « bistronomie » en costume trois-pièces. Champêtre, montagnard, gourmand, raffiné mais pas amidonné : voilà une adresse qui respire. On y retrouve, en salle, Martin Etchemaite, que l’on connut à Larrau, en Soule, […]...

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Irouléguy : chez les Espil, la vigne a de l’avenir

À Irouléguy, la vigne ne se transmet pas seulement de père en fils : elle s’enracine. Chez les Espil, au domaine Ilarria, elle est même une affaire de famille ancienne, de coteaux pentus, de caractère bien trempé et de vins qui ne cherchent pas à faire les beaux. En 1987, Peio Espil devient l’un des […]...

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Mais qu’est allé faire Coben dans cette galère ?

Harlan Coben avec Reese Witherspoon : sur le papier, le mariage pouvait sembler prometteur. En librairie, il ressemble plutôt à ces unions arrangées dont on comprend, dès le vin d’honneur, qu’elles finiront devant le juge. L’auteur à succès de « Ne le dis à personne« , qui savait autrefois construire une intrigue avec une efficacité redoutable et […]...

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Bidarray : Ostapé, John Argaud en route vers la deuxième étoile

Ostapé, c’est la magie basque soigneusement contenue et entretenue dans un environnement exceptionnel. Une belle maison où John Argaud, que l’on connut à Brindos, affine désormais une partition qui prend de l’ampleur. Passé chez les frères Ibarboure à Bidart, chez les Isabal à Ainhoa côté Ithurria, mais aussi chez Robuchon à Paris, Bras à Laguiole, […]...

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Cambo-les-Bains : Terrae, le petit théâtre gourmand de Grégory et Lucile

À Cambo-les-Bains, au pays d’Edmond Rostand, Terrae joue la carte du petit comité : quatorze couverts, pas un de plus, et un menu surprise qui change au gré du marché et de l’inspiration. Aux fourneaux, Grégory Ménard et Lucile Voisin forment un duo d’artistes qui a déjà beaucoup bourlingué avant de poser ses valises au Pays […]...

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Cambo-les-Bains : Puyodebat, du chocolat, un musée, des moustaches

  À Cambo, chez Puyodebat, les nouveautés ne manquent pas. Et certaines ont une sacrée moustache. La première s’appelle justement la Tasse à Moustaches : Christophe Puyodebat y dévoile sa collection personnelle de ces étonnantes tasses anciennes, munies d’un petit rebord intérieur destiné à permettre aux messieurs moustachus de boire leur chocolat sans détremper leur […]...

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Cambo-les-Bains : Kultur Piment, quand le piment devient une affaire de famille

Il suffit parfois d’un peu de piment pour réveiller une assiette. Chez Mélanie et Jean-Baptiste Magis, on a décidé d’en faire beaucoup plus : une culture, un métier, une petite entreprise et surtout une belle histoire de famille. À Lurmintoen Borda, ferme familiale depuis 1856, le piment d’Espelette était autrefois un voisin discret du potager, […]...

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Biarritz : le charme bohème du Saint-Julien

L’hôtel Saint-Julien a le bon goût de ne pas jouer les hôtels comme on joue au casino. Ici, point de décor standardisé ni de chambre qui ressemble à celle du voisin. Cette jolie maison du XIXe siècle, passée sous le pavillon du jeune groupe Ginto, cultive un charme bohème, à la fois chic et gentiment […]...

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Biarritz : le charme bohème du Saint-Julien

Biarritz : l’Impératrice, la troisième mi-temps face à l’océan

  Benoît August connaît le plaquage, les mêlées et les troisièmes mi-temps. L’ancien talonneur du Stade Français, toujours président de l’US Dax, troque désormais le maillot pour le tablier d’aubergiste. Et pose son gros nounours de rugbyman agile et bienveillant face à la plage de l’Impératrice et au Port-Vieux. Après les concepts, les décors Instagram […]...

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Biarritz : le marché, grand théâtre des saveurs

  Au marché de Biarritz, les couleurs donnent faim avant même que les parfums s’en mêlent. On y vient pour faire ses courses, bien sûr, mais surtout pour se balader, respirer, regarder, croiser les habitués et prendre le pouls de la ville. Ici, le marché reste un lieu où l’on vit autant qu’un endroit où […]...

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