Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Articles de l'auteur

Jean-Marie Rouart : le Paris des souvenirs

Paris est un roman, évidemment. Jean-Marie Rouart le sait depuis longtemps. Il l’a rêvé depuis sa chambre de bonne de Montparnasse, en Rastignac de la littérature, regardant les beaux quartiers comme une promesse inaccessible. Puis les portes se sont ouvertes, les rencontres sont venues, les amours aussi, et avec elles cette drôle de carrière d’écrivain […]...

Article publié il y a 1 semaine Livres
Jean-Marie Rouart : le Paris des souvenirs

Troyes : Claire & Hugo, une boulangerie qui a du bon levain

On les avait connus à Sainte-Savine, derrière une table où Claire Baubrit et Hugo Lallemand défendaient déjà une cuisine très attachée au pain et au travail artisanal. Les voici qui changent de concept sans changer d’esprit : le restaurant laisse place à une boulangerie qui fait salon, tout en conservant une table dédiée à la […]...

Article publié il y a 1 semaine Boutiques Étiquettes : , ,
Troyes : Claire & Hugo, une boulangerie qui a du bon levain

Troyes : le réveil du Valentino

Le Valentino change de mains et, surtout, retrouve de l’ambition. À la tête de la maison, Romain Asselin, qui a passé quinze ans auprès de Jean-Pierre Vigato et chez les Disciples à Paris, entend redonner du relief à cette table troyenne de charme dan sa demeure à fond de cour. À ses côtés, Rémi Gobinet, […]...

Article publié il y a 1 semaine Restaurants Étiquettes : , ,
Troyes : le réveil du Valentino

Troyes : Simone, la bonne surprise face aux halles

Simone, c’est la bonne surprise troyenne. Anastasia Simon a installé cette nouvelle maison dans l’ancien Comptoir des Halles avec une idée simple : une adresse vive, libre, généreuse, sans s’enfermer dans les petites cases de la bistronomie. Elle a travaillé en Australie, puis en saison à l’île de Ré, au Trou du Cru, et à […]...

Article publié il y a 1 semaine Restaurants Étiquettes : , ,
Troyes : Simone, la bonne surprise face aux halles

Troyes : au Bec Fin, le goût des belles provisions

À Troyes, il y a des maisons qui ont de la mémoire et savent surtout la mettre en rayon. Au Bec Fin en fait partie. Créée en 1954, cette institution proche des Halles s’est imposée comme l’une des belles adresses gourmandes de la ville, avec l’Italie en tête, mais sans jamais s’y enfermer. La maison […]...

Article publié il y a 1 semaine Boutiques Étiquettes :
Troyes : au Bec Fin, le goût des belles provisions

Troyes : Tony Pluot, la nouvelle étoile sucrée

À Troyes, la relève de la pâtisserie porte un nom : Tony Pluot. À 32 ans, ce jeune pâtissier a passé dix ans dans la maison de Pascal Caffet, jusqu’à devenir chef de production, avant de lancer sa propre boutique au cœur de la ville. Une adresse sobre, contemporaine, presque minimaliste, où l’accueil est adorable et […]...

Article publié il y a 1 semaine Boutiques Étiquettes :
Troyes : Tony Pluot, la nouvelle étoile sucrée

Troyes : la Taverne où l’histoire se boit

À Troyes, il existe une taverne où l’on ne se contente pas de lever le coude : on remonte le temps. La Taverne de Troyes, installée rue Champeaux, cultive avec malice le goût des boissons anciennes et des liqueurs oubliées. Aux commandes, Jean-Matthieu Braux, historien du droit de formation, passé par l’École nationale des finances […]...

Article publié il y a 1 semaine Rendez-vous Étiquettes :
Troyes : la Taverne où l’histoire se boit

Troyes : Thomas Dijon et son écrin

À Troyes, Thomas Dijon a fini par trouver son écrin. L’Aubois voyageur, passé par le Vietnam et le Japon avant de revenir vers Paris, a travaillé au R Café, place de la Madeleine, puis s’est fait remarquer en salle et à la sommellerie à La Scène Thélème. Après le BAM, son ancien « bar à […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants Étiquettes : ,
Troyes : Thomas Dijon et son écrin

Troyes : un Lapin convivial, champenois et gourmand

À Troyes, dans la pittoresque ruelle des Chats, Le Lapin bleu est le bistrot à vins de Thomas Dijon, chef et propriétaire des voisins Sapiens et chez Félix. Un petit repaire chic et vintage où le champagne tient naturellement le haut du verre, et notamment celui de son ami Emmanuel Lassaigne, vigneron à Montgueux. Ici, […]...

Article publié il y a 2 semaines Rendez-vous Étiquettes : , ,
Troyes : un Lapin convivial, champenois et gourmand

Troyes : Caffet, le praliné en majesté

À Troyes, difficile de parler chocolat sans prononcer le nom de Pascal Caffet. MOF pâtissier-chocolatier, champion du monde de la pâtisserie, il a fait de sa maison troyenne une référence où le praliné règne en maître. Et derrière cette belle mécanique gourmande, Jean-Christophe Jeanson veille désormais au grain. Chef exécutif de la Maison Caffet depuis […]...

Article publié il y a 2 semaines Boutiques Étiquettes : , ,
Troyes : Caffet, le praliné en majesté

Troyes : Amélie Maurin, la star du marché

Troyes a ses maisons de famille, ses spécialités et ses figures des Halles. Parmi elles, Amélie Maurin s’est taillé une jolie place, et même une place de choix. Avec son mari Ludovic, cette narbonnaise devenue troyenne, après quelques voyages, tient Maison Maurin, installée au cœur du marché, sur le stand repris à son oncle. Une […]...

Article publié il y a 2 semaines Boutiques Étiquettes : ,
Troyes : Amélie Maurin, la star du marché

Troyes : le Petit Basson, la petite maison qui voit grand

À Troyes, Le Petit Basson joue la carte du produit, du vrai, du bon. Et même du jardin : la maison possède son propre potager, rue du Petit Basson à Marcilly-le-Hayer, où poussent une dizaine de légumes maison. Une façon très concrète de rappeler que la cuisine commence souvent par ce que l’on plante, ce […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants Étiquettes : ,
Troyes : le Petit Basson, la petite maison qui voit grand

Troyes : Enka, l’en-cas italien qui devient festin

Une adresse intrigante qui ne manque pas d’allant, créée par Bruno Caironi, ancien chef du Grill de l’Hôtel de Paris aux côtés d’Alain Ducasse, qui n’a jamais renié ses origines lombardes : Enka, c’est l’épicerie italienne gourmande tenue avec enthousiasme par Romuald Allard. Le nom dit tout ou presque : « en-cas », sucré ou […]...

Article publié il y a 2 semaines Boutiques Étiquettes : ,
Troyes : Enka, l’en-cas italien qui devient festin

Troyes : passage très gourmand aux Halles

Il suffit de pousser la porte des Halles de Troyes pour comprendre qu’ici, le marché n’est pas seulement une affaire de provisions mais une histoire de rencontres. Sous cette belle architecture de fer, de fonte et de verre façon Baltard inaugurée en 1874, les étals s’animent, les paniers se remplissent et les bonnes choses circulent […]...

Article publié il y a 2 semaines Boutiques Étiquettes :
Troyes : passage très gourmand aux Halles

Troyes : la gloire des Crieurs de Vin

Il y a quelque chose de délicieusement provocateur à poser la question : et si le meilleur bistrot gourmand de France était à Troyes ? Aux Crieurs de Vin, Jean-Michel Wilmes tient la maison depuis vingt-huit ans avec cette fidélité aux bons produits, aux bons vignerons et aux vrais plaisirs de table qui devient rare. […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants Étiquettes : ,
Troyes : la gloire des Crieurs de Vin

Paris 16e : un air de moins bien chez Da Alberto

Il y a des adresses qu’on aime trop pour ne pas leur dire, un jour, qu’elles nous déçoivent un peu. Da Alberto, rue Isabey, fait partie de celles-là. On l’a défendue ici même naguère, célébrant ses jolies pizzas napolitaines, ses linguine aux palourdes, son esprit de trattoria discrète où se pressaient les fidèles d’Auteuil, du […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants Étiquettes :
Paris 16e : un air de moins bien chez Da Alberto

Modiano ou le retour de notre contemporain capital

Il y a les écrivains qu’on découvre, ceux qu’on accompagne et puis ceux dont on finit par avoir le sentiment qu’ils vous accompagnent eux-mêmes, avec un sentiment de cousinage presque invisible. Patrick Modiano est de ceux-là. On le suit depuis ses débuts, depuis cette « Place de l’Étoile » de 1968 qui avait quelque chose d’insolent, de […]...

Article publié il y a 2 semaines Livres Étiquettes : ,
Modiano ou le retour de notre contemporain capital

Paris 8e : au Plaza, la grande table retrouve ses lettres de noblesse

Au Plaza Athénée, les agapes prennent des airs de grande histoire. La nouvelle Grande Table de la maison, qui remplace l’ex « Jean Imbert au Plaza Athénée », en conservant le même décor ancien/moderne, ne cherche pas tant à épater la galerie qu’à rappeler ce que fut, et peut encore être, le grand service à la française. […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants Étiquettes : , , ,
Paris 8e : au Plaza, la grande table retrouve ses lettres de noblesse

Paris 17e : Frédéric Simonin, toujours plus loin dans la précision

Frédéric Simonin, on le suit depuis fort longtemps. Depuis l’avenue Bugeaud, où il fut notre fut jeune chef de l’année 2004, puis chef de l’année 2011 au Pudlo Paris, et, bien sûr, rue Bayen, où le MOF 2018 a installé sa maison, sobre, élégante, précise. On l’a vu se construire, se remettre en question, chercher encore, […]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants Étiquettes :
Paris 17e : Frédéric Simonin, toujours plus loin dans la précision

Jean-Paul Dubois : chacun son malaise

Jean-Paul Dubois, on le suit depuis longtemps. On a tout lu de lui, ou peu s’en faut, et on a souvent raconté ici ses héros en perdition, ses Paul à côté de leur vie, ses hommes fatigués qui avancent avec la grâce des somnambules vers quelque catastrophe intime. On l’a même baptisé « le virtuose […]...

Article publié il y a 2 semaines Livres Étiquettes : ,
Jean-Paul Dubois : chacun son malaise 2