Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 1er : précieuse Poule au Pot

C’est, bien sûr, l’une des Rolls du bistrot à Paris, signée Jean-François Piège, avec son cadre années 1930 intact, sa collection de vieux objets de cuisine, ses banquettes de moleskine rouge, ses mosaïques de cuivre façon or et ses mets de toujours à peine rafraîchis. Avec une jeune équipe au taquet, au fait de son […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
La Poule au Pot - Paris 2

Paris 8e : le Chiberta version Leroy

Cette table en noir et or, on la connaît depuis lurette. Elle est l’une des adresses de charme de Guy Savoy qui a confié les rênes des cuisines à celui qui fut son adjoint « historique » rue Troyon, Clément Leroy. On a suivi ce dernier dans ses aventures à Chantilly à l’Auberge du Jeu de Paume, […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , ,
Le Chiberta - Paris

Paris 3e : charmeur Café des Musées

Comme un lieu appartenant au Paris de toujours, ce Café des Musées charme, à l’angle de la rue de Turenne et celle, si pittoresque, pourtant méconnue, du Parc Royal. Le cadre 1900 revisité a du chic avec ses inscriptions en façade, son comptoir en zinc à pampres, ses patères en cuivre, ses mosaïques au sol. […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
Café des Musées - Paris

Paris 3e : la nouvelle donne de Nicolas Flamel

C’est la plus vieille auberge de Paris, où résida l’alchimiste Nicolas Flamel, millésimée 1407. Et c’est là que nous connûmes Alan Geaam à ses débuts. Depuis, l’entreprenant est devenu le chef étoilé à son nom rue Lauriston, dans le 16e, tout en créant, à deux pas de sa première maison, Qasti, un bistrot libanais de […]...

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L'Auberge Nicolas Flamel - Paris

Bouchon, mon beau souci

Voilà un fort pavé, très digeste, qui permet de comprendre les quenelles, les clapotons, le tablier de sapeur, le gâteau de foie de volaille, et autres joyeuses lyonnaiseries. L’auteur, Olivier Canal, n’est pas un inconnu pour nos lecteurs : il est à la fois le chef-patron de la Meunière, ce bouchon historique de la presqu’île, […]...

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Bouchon, mon beau souci

Les chuchotis du lundi : Bastien Djait ou le talent brut, l’esprit Vieira se poursuit à Chaudes-Aigues, la belle surprise de Tournemire, le retour d’Amélie Darvas à Megève, la révélation Lojo, Eve-Marie, Patricia et Paul Bocuse, Lionel Lévy chez LJ, le testament gourmand de Jean-Claude Ribaut

Bastien Djait ou le talent brut Bastien Djait et sa « Maison Brut » ? La sensation gourmande du moment à découvrir à la la limite des 9e et 10e arrondissements parisiens, rue d’Abbeville sur la route des gares de l’Est ou du Nord. Ce jeune chef (26 ans) ancien de Jean-Luc Rocha au Saint-James avenue Bugeaud, […]...

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Les chuchotis du lundi : Bastien Djait ou le talent brut, l’esprit Vieira se poursuit à Chaudes-Aigues, la belle surprise de Tournemire, le retour d’Amélie Darvas à Megève, la révélation Lojo, Eve-Marie, Patricia et Paul Bocuse, Lionel Lévy chez LJ, le testament gourmand de Jean-Claude Ribaut 2

Paris 7e : les séductions du Sancerre rive gauche

On vous a tout dit sur ce Sancerre Rive Gauche, son bel accueil signé Anne-Cécile Faye, le cadre de bistrot chic et cosy, un rien british, avec ses fenêtres en demi-cercle façon tonneau, évoquant ses origines de bar à vin pour amoureux du Sancerrois jadis créé par le père Mellot, son ambiance de gourmets bons […]...

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Le Sancerre Rive Gauche - Paris 1

Marey-les-Fuissey : à la recherche du diamant noir de Bourgogne

Voilà la maison idéale pour tout apprendre du diamant noir de Bourgogne  – la « tuberuncinatum ». Cette maison aux « mille truffes », sise sur les Hautes Côtes de Nuits, non loin de Nuits Saint Georges, démonstration de cavage, avec un chien, achats de truffes et de produits dérivés (huiles, pâtes, saucissons) qui font bon ménage ici avec […]...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Marey-lès-Fussey Étiquettes : ,
Maison aux mille truffes - Marey-lès-Fussey

Chagny : la magie Pras

  Il est le plus discret des trois étoiles : un MOF sans tapage natif de Roanne, formé chez Troisgros, passé chez Pierre Gagnaire à Saint-Etienne, Loiseau à Saulieu, la Belle Otéro avec Francis Chauveau au Carlton à Cannes, Antoine Westermann au Burehiesel à Strasbourg, Régis Marcon à Saint-Bonnet le Froid. A repris, il y […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Chagny Étiquettes : , , , , , ,
Lameloise - Chagny

Puligny-Montrachet : Versino le magnifique

Il s’appelle Romain Versino, est né en Ardèche, a travaillé sur la Côte d’Azur (au Mas Candille à Mougins, au Château Saint-Martin à Vence, à l’Eden Roc au Cap d’Antibes), mais aussi à Courchevel (à l’Apogée avec Jean-François Lemercier et au K2 Palace avec Nicolas Sale). Depuis six ans, il cuisine avec discrétion et en […]...

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COMO Le Montrachet - Puligny-Montrachet

Nuits-Saint-Georges : l’artiste du cassis

Merveilleux Sylvain Olivier ! Il est le roi du cassis artisan et même artiste, qu’il cultive avec un soin patient sur 13ha autour du hameau de Concoeur, dans les hautes côtes de Nuits, juste au dessus de Nuits Saint Georges. Dans ce domaine familial qu’il exploite avec son épouse Isabelle et son fils Camille, il […]...

Article publié il y a 2 ans Distilleries Nuits-Saint-Georges Étiquettes : , , ,
Ferme Fruirouge - Nuits-Saint-Georges

Puligny-Montrachet : le charme version Como

C’était le Montrachet à Puligny. C’est devenu le Como-le Montrachet, au coeur du glorieux bourg vigneron qui abrite quelques uns des meilleurs grands vins blancs de Bourgogne, côté côte de Beaune. Aux commandes, désormais deux singapouriennes, mère/fille, Christina et Mélissa Ong qui ont accolé leur nom et prénoms (« Como » : C+O+M+O) à leur chaîne d’hôtels […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Puligny-Montrachet Étiquettes : , , ,
COMO Le Montrachet - Puligny-Montrachet

Chorey-les-Beaune : rendez-vous à l’Ermitage

Ce fut, il y a près d’un demi-siècle la maison kitsch, grandiloquente et étoilée d’André Parra, troublant sosie de Coluche et maître cuisinier classico intégriste, qui en avait fait un lieu hors norme. Et l’on se souvient à ce propos du mot de Stéphane Collaro qui déclara, à la cantonade, à propos du décor d’alors […]...

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Ermitage de Corton - Chorey-les-Beaune

Beaune : à la cité des climats et des vins

Le bâtiment impressionne, en forme de vrille de vigne et même d’OVNI en lisière du centre de Beaune. Il fait songer à « l’escargot » de Franck Lloyd Wright du musée Guggenheim de de New-York. Il est signé du groupe Rougeot, de cabinet Siz’-ix Architectes d’Emmanuelle Andreani, couvre 3 600 m2 s’élève à 24 mètres de haut […]...

Article publié il y a 2 ans Cavistes Beaune Étiquettes : , ,
Cité des Climats et des Vins de Bourgogne - Beaune

Premeaux-Prissey : déjeuner chez Prieuré-Roch

Premnord ? Comprendre « au nord de Premeaux-Prissey« . Nous sommes dans la dépendance moderne et gourmande du domaine Prieuré-Roch qui propose des vins de qualité, et dans un cadre très contemporain face aux vignes, la cuisine bistronomique de la jeune Cécile Dedinger. Cette lyonnaise aux racines alsaciennes et vosgiennes, qui a travaillé à la Rôtisserie du […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Premeaux-Prissey Étiquettes : , , ,
Premnord - Premeaux-Prissey

Beaune : Marie-France la reine des parfums

Marie-France Bravard est la reine du mariage vin/parfum à Beaune. Cette bourguignonne de Meursault, qui possède une parcelle sur les Petits Charrons, bouscule et réveille les sens des visiteurs des grandes côtes, leur apprenant à découvrir le chèvrefeuille, le vétiver et le pamplemousse rose comme le benjoin avec ses fioles magiques et son formidable bagout […]...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Beaune Étiquettes : , ,
Les Ateliers Vins et Parfums - Beaune

Saulon-la-Rue : le nouveau duo du château

Cette bonne table installée dans les anciennes écuries du château de Saulon-la-Rue, on la connaît. L’hôtel, aux abords de Dijon, avec ses belles chambres dans les communs et la salle de petit déjeuner élégante au château principal, reste une valeur sûre pour dormir au calme avec charme avant d’attaquer l’itinéraire des grandes côtes vineuses bourguignonnes. […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Saulon-la-Rue Étiquettes : , , , ,
Les Deux Rivières au Château de Saulon - Saulon-la-Rue

Dijon : du neuf à Loiseau des Ducs

Loiseau des Ducs a un nouveau chef : Iulian Fistos. Ce jeune Roumain, bûcheur et rigoureux, formé en France à l’école hôtelière de Limoges, a travaillé chez les Bertranet, au Moulin de la Gorce à La Roche l’Abeille, avant de passer six ans à Saulieu au Relais Bernard Loiseau, puis un an et demi chez […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Dijon Étiquettes : , , ,
Loiseau des Ducs - Dijon

Paris 6e : les gourmandises vintage du Sélect

Cette brasserie historique de 1923 a subi un coup de jeune sous la gouverne de la famille Plegat qui a conservé l’esprit Art déco du lieu, tout en créant là une vraie cuisine avec ses plats traditionnels maison et soignés. Le banc d’huîtres avec ses fines de claires vous fait aisément de l’œil. Mais le […]...

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Le Sélect - Paris

Couscous, boulettes et fantaisies d’Andrée Zana-Murat

  Ces « mémoires d’une mère juive tunisienne » constituent,  bien sûr, des mémoires gourmandes à coups de recettes, détaillées, vantées, expliquées, signées de la spécialiste du genre. Andrée Zana-Murat. Elle, qui nous avait régalé l’an passé avec ses recettes d’été, fait aujourd’hui un retour à ses racines. On se souvient de « la cuisine juive-tunisienne de mère […]...

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Couscous, boulettes et fantaisies d’Andrée Zana-Murat