Plantation Petite Rivière
« Saint-Maurice-en-Cotentin : du poivre en Normandie ! »
Direction le Cotentin où notre ami Olivier Binst a déniché une insolite plantation et nous envoie de ses nouvelles épicées !
Marine Rivière © DR
Une plantation de poivriers en Normandie, dans la campagne du Cotentin… Marine Rivière, passionnée par les épices, les aromates et leur histoire, en rêvait : elle l’a fait ! Ancienne cadre dans le secteur nucléaire, Marine a rompu avec l’industrie pour installer sa ferme poivrière en 2022 dans un joli coin de nature préservée, à 5mn de la si charmeuse station balnéaire de Carteret. La Plantation Petite Rivière est désormais bien établie, avec en ligne de mire Jersey et Guernesey. Quatre hectares de prés et de haies où gambadent ânes, chèvres, moutons, oies, et même un alpaga ! Mais avant tout c’est là que s’épanouissent 400 poivriers d’espèces sélectionnées pour s’acclimater sous cette latitude : Sichuan, Tasmanie et rare poivre de Sancho, savoureuse variété japonaise.
Graines © DR
« Pour cette culture inédite dans la région, nous avons fait d’emblée le choix de la biodynamie. Nous récoltons à la main et utilisons des méthodes de séchage naturelle », précise Marine. La dégustation de ces grains si précieux est à chaque fois une explosion d’arômes et de goûts. Comme ce Sichuan vert où se mêlent saveurs herbacées, salines et de citronnelle. Ou encore ce Sichuan rouge qui tend vers les agrumes et les fleurs… Et que dire de ces recettes et variations de sels et de sucres ! Sucre au Poivre du Sichuan vert, mûres et feuilles de figuier, sel au poivre de Tasmanie, olive et ail noirs, pour ne citer que quelques exemples. Sans oublier un très subtil mélange de poivres pour les huitres, le St Vaast, dont Marine garde la recette secrète. La plupart des chefs talentueux de la région ne s’y sont pas trompés et puisent à cette source des inspirations nouvelles. Boutique à la ferme sur rendez-vous. Une douzaine de points de vente dans tout le Cotentin (voir site internet). Vente en ligne. Visite de la plantation, circuit « A la découverte du poivre » et dégustation, sur réservation.
Les poivres © DR
