Façade © GP

L’exquise baguette que vous avez goûtée, pour accompagner la terrine de rillettes au comptoir de chez Raymonde, rue des Plantes c’est ici que vous la trouverez. Voilà, rue d’Alésia, une maison d’angle qui ne triche pas avec son nom. “Talmaître” est la contraction savante de talmelier, l’ancêtre du boulanger, et de la maîtrise artisanale revendiquée. Tout est dit, ou presque. Derrière le fournil, deux frères, héritiers d’une tradition familiale normande, installés ici depuis 2024 avec une idée simple : faire du bon, du franc, du quotidien.

Baguetttes © GP

Le décor reste discret, presque sage, mais l’essentiel est ailleurs : dans le pain, bien sûr. Croûte dorée, mie honnête, sans esbroufe. On est dans la boulangerie de quartier qui nourrit plus qu’elle ne parade. Côté sucré, les tartes jouent la partition classique — citron bien vif, Tatin généreuse, caramel qui accroche juste ce qu’il faut. Rien de révolutionnaire, mais une exécution propre, régulière, rassurante. Avec des classiques revus avec malice et gourmandise : grillé au pommes, mille-feuille devenue « mille-papier » avec son fin feuilletage.

Grillé aux pommes © GP

Les viennoiseries, elles, font le job du matin : feuilletage correct, beurre présent sans lourdeur. Avec ces délicieux pains aux raisins façon roulés à la cannelle ou « lunettes » à la pistache./ Et pour le déjeuner, la maison glisse vers le traiteur avec sandwiches, quiches et croque-monsieur, dans un esprit très parisien de “vite fait bien fait”. Ce qui frappe ici, c’est la volonté de faire simple et frais : tout est annoncé “fait maison” et du jour, avec un attachement revendiqué aux produits de saison et au geste artisanal.

Viennoiseries © GP

Le service est aimable, sans chichi, et l’atmosphère calme — presque provinciale — tranche avec l’agitation du quartier. Les habitués commencent à s’y retrouver, signe qui ne trompe pas. Talmaître n’est pas encore une destination, mais déjà une bonne adresse. Une de celles qu’on adopte sans y penser, pour le pain du soir ou la douceur du week-end. Et à Paris, c’est peut-être le plus beau compliment.

Le mille-papiers © GP

Talmaître

155 Rue d’Alésia,

75014 Paris

Horaires : 7h-20h30 (8h-14h dim.)

Fermeture hebdo. : dimanche après-midi

Site internet : www.instagram.com/boulangerie_talmaitre