Décor © GP

Ce midi, on met le cap sur la rue Léon Frot, dans ce coin du 11e qui a vu tant de verres se lever jadis sur le mode bistrotier, franchouillard et aveyronnais, pour découvrir une adresse qui fait déjà bruisser les conversations : « Gourou« . Aux manettes, le malicieux Adrien Bouchaud, 39 ans, passé par de grandes maisons — Ritz avec Michel Roth et Arnaud Faye et Crillon version Jean-François Piège — mais aussi les adresses savoureuses et tendances de Charles Compagnon (Richer, 52 Faub-ourg Saint-Denis) et désormais bien décidé à secouer les classiques indiens en tirant partie de ses voyages, avec une rouerie très parisienne.

Adrien Bouchaud © GP

Le lieu ? L’ancien bistrot à vin de Jacques Mélac, ce natif de Bozouls aux longues moustaches qui vendangeait chaque année les vins de sa propre vigne grimpante à flanc de mur, au mois de septembre. Le lieu a été revisité par le cabinet d’architecture « DODAA » (à qui on doit Tripletta, Ardent ou Bouillon Pigalle), qui a joué ici le bazar gourmand à l’indienne façon « Lunch Box »,  sans totalement trahir l’esprit d’avant : convivial, vivant, relax et ouvert.

Pakora`© GP

Entre Jaipur, Bombay et Goa, le chef compose une partition néo-indienne précise, lisible, jamais ennuyeuse. On attaque avec des pakoras de courge, beignets dorés à la farine de pois chiches, escortés d’un chutney tamarin bien balancé. Les « chicken samosas » suivent, croustillants, généreux, avec ce qu’il faut de douceur et d’épices. On s’amuse avec le « Vade Pau »  aux airs de faux burger, en forme de brioche moelleuse, avec boulette de pomme de terre en tempura, pickles et chutney qui réveillent le tout.

Samosas © GP

Les pains « naans » — nature ou fromage/ail — jouent leur rôle de compagnons fidèles. Puis arrivent les plats : butter chicken tout en rondeur, sauce crémeuse à la tomate enrichie d’amandes et de cajou, parfaitement nappante. Le poulet tikka, lui, est d’une justesse remarquable, mariné comme il faut, escorté d’un raïta rafraîchissant. Le pulao rice, parfumé et ponctué de fruits secs, ou le « dal coco », curry de lentilles corail mijotées au lait de coco et chips d’échalote, font le lien avec délicatesse et gourmandises.

Vada Pau © GP

On termine en douceur : glace au curcuma, étonnante et subtile, gulab jamun au sirop de rose et citron vert, puis une glace cannelle-coco relevée par du riz soufflé caramélisé. Un final tout en contrastes. Et parce qu’on est aussi là pour boire, on arrose le tout d’un cahors nouvelle vague signé Fabien Jouves — fruit, fraîcheur, joie de vivre et épices, mêlant cot ou malbec, tannat et cabernet franc. Le genre de breuvage rieur qui met tout le monde d’accord.

Butter Chicken © GP

Bref, une table qui voyage sans caricature, avec du fond, du goût et une vraie personnalité. Et qui met le coeur en joie. A suivre de près.

Glaces © GP

Gourou « indian food »

42 Rue Léon Frot

Paris 11e

Tél. : 01 40 56 35 95

Horaires : 12h-14h30. 19h-22h30. Sam., dim. : 12h-22h30.

Fermeture hebdo. : aucune.

Menu : 15 ( (déj., formule, sem.) €.

Carte: 25-50 €.

Métro : Charonne

Site : www.gourouindianfood.fr